El fondant és un tipus de cobertura decorativa que es pot enrotllar fàcilment i donar forma a totes les formes com a complement al pastís. El fondant es pot utilitzar només per folrar un pastís o es pot donar forma a petites figuretes, figures, dissenys i qualsevol altra cosa que trobeu prou artística per provar. Aquest article presenta diverses opcions per utilitzar fondant per decorar el vostre pastís.
Ingredients
- Fondant (i potser massapà)
- Sucre de glacejat / pastisseria
Pas
Mètode 1 de 7: triar fondant
Pas 1. Fer o comprar fondant
El fondant es pot comprar fàcilment en un formulari llest per utilitzar, de manera que podeu estalviar temps i esforç. Això és útil per als moments en què teniu pressa o quan no teniu ganes de fer fondant des de zero.
Pas 2. Tanmateix, si voleu fer fondant des de zero, és bastant fàcil
El tipus de fondant que necessiteu dependrà de com vulgueu utilitzar el fondant més endavant. Per obtenir algunes idees, mireu algunes d'aquestes opcions variades:
- Fondant bàsic
- Fondant de xocolata
- Fondant de malví
- Buttercream Fondnat
Mètode 2 de 7: utilitzar fondant per arrebossar el pastís
Aquesta és una de les maneres bàsiques d’utilitzar fondant. Fondant produeix una coberta de pastissos molt llisa i densa per a tot tipus de pastissos, com ara els de fruita.
Pas 1. Trieu un pastís que tingui la part superior i inferior plana
Abans d’afegir el fondant, el pastís s’ha de col·locar sobre una estora o un plat pla per assegurar-lo que quedi ben pla després de col·locar-lo a la base del pastís.
- Si el pastís no queda pla, penseu a tallar lleugerament la part inferior per assegurar-vos que el pastís quedi pla. Això es coneix com "aplanar el pastís".
- Si el pastís sembla una mica esmicolat, refrigereu-lo uns minuts per ajudar a solidificar el pastís.
Pas 2. Ompliu qualsevol forat o sagnat amb fondant abans de començar
Aquest és el mateix principi que omplir qualsevol esquerda en mobles o parets abans de pintar –– si no ompliu cap forat o esquerda, la superfície del fondant correrà el risc d’enfonsar-se al pastís i provocar sagnies a la superfície de el vostre pastís perfecte!
Pas 3. Escalfeu lleugerament la melmelada amb un sabor que coincideixi amb el gust del pastís
Les opcions més populars inclouen melmelada d’albercoc, maduixa o gerd. Amb un pinzell de pastisseria, repartiu la melmelada sobre la superfície del pastís, tant la part superior com els laterals del pastís.
Pas 4. Decidiu-vos d'utilitzar massapà
Per a superfícies molt llises sota fondant, els cuiners solen utilitzar massapà com a primera capa, a sobre de la qual es posarà el fondant més tard. Tot i que el resultat final es veurà millor, a tothom no li agrada el massapà i no sol ser adequat per a pastissos infantils. Si feu servir massapà, feu el següent:
- Estireu el massapà amb una forma plana una mica més ampla que el pastís.
- Cobriu el pastís amb un full de massapà laminat.
- Barregeu-lo amb un allisat per matar o una eina similar. Assegureu-vos d’eliminar els cops o les articulacions en suavitzar.
Pas 5. Pastar el fondant en forma de bola
Si hi ha esquerdes, col·loqueu aquesta part sota la bola, fent rodar la bola sobre una superfície empolvorada amb sucre de glace / pastisseria o maicena (això evita que el fondant s’enganxi). Continueu fent rodar el fondant cap endavant i cap enrere, girant-lo un quart de torn cada poques vegades per ajudar a garantir que el fondant es distribueix uniformement. Quan sembla que el fondant és prou ample per cobrir el pastís i fa uns 0,5 cm de gruix, el fondant ja es pot col·locar sobre el pastís.
Per calcular l’amplada que cal desplegar el fondant, mesureu la distància des del sòcol, cap amunt en un costat del pastís, al llarg de la part superior del pastís i baixant per l’altre costat del pastís, fins a la vora de el sòcol per aquest costat
Pas 6. Col·loqueu el pastís al costat del fondant laminat
Col·loqueu el corró al centre del full de fondant
Pas 7. Torneu a girar un costat del fondant al corró
- Aixequeu el corró amb el fondant penjat de forma segura al corró i transfereu el fondant al pastís.
- Desenrotlleu el fondant amb cura sobre el pastís, desenrotlleu el fondant al llarg de la superfície del pastís i al final es pot recollir el corró.
Pas 8. Pategeu suaument el fondant al llarg del pastís
Premeu el fondant cap als costats del pastís i assegureu-vos que el fondant cobreixi tota la superfície del pastís.
- Suavitzeu el fondant pels costats del pastís per arribar a una estora o plat pla. Les bombolles d’aire formades es poden punxar amb una agulla neta; només heu de netejar de nou per eliminar les cicatrius.
- Suavitzeu els cops, plecs o talls lletjos amb un molinet. És possible que també hagueu d’estirar ocasionalment el fondant amb les mans.
- Es pot donar un bon "brillantor" al fondant de glacejat fregant el fondant amb les mans amb moviments circulars, fins que el fondant sembli (i se senti) com un setinat.
Pas 9. Traieu les vores sobrants
Retalleu l'excés de fondant al voltant de la vora inferior amb un ganivet de fregar. Mantingueu el costat pla del ganivet contra el pastís i treballeu suaument al voltant de tot el pastís, girant el pastís mentre es mou. Suavitzeu les vores mentre treballeu.
Pas 10. Si voleu afegir un patró dentat al pastís, feu-ho abans que el fondant s'endureixi
Hi ha eines que produeixen patrons bonics o amb volants o podeu ser creatius i utilitzar els vostres propis patrons creats.
Pas 11. Afegiu un motiu si voleu
El motiu es pot adjuntar abans que el fondant s'assequi simplement prement-lo suaument. Si el fondant està sec, utilitzeu sucre de llustre / pastisseria acabat de fer com a "cola" (o un petit rentat d'aigua també farà el truc).
Pas 12. Doneu al fondant temps d’assecar-se
El temps que trigarà dependrà de la recepta de fondant. Per a un pastís de fruites amb una capa de massapà i fondant, pot trigar fins a una setmana.
Mètode 3 de 7: elaboració de formes bàsiques de fondant
Quan es modela amb fondant, hi ha una sèrie de formes bàsiques. És útil saber com crear aquestes formes, ja que formaran l’eix vertebrador dels dissenys de plantilles.
Pas 1. Feu una pilota
Simplement feu rodar el fondant en una bola, petita o gran, segons calgui. Feu servir el palmell de la mà i moveu el fondant amb un moviment circular per formar una bola.
- La pilota es pot tallar en dos i quatre.
- Per fer una bola més petita, dividiu-la per la meitat una altra vegada i torneu a fregar-la entre les palmes.
Pas 2. Creeu una variació de pilota
Hi ha una varietat de formes simples que podeu fer a partir d’una forma de bola lliscant entre les palmes o estirant-les:
- Gota de llàgrima: netegeu un extrem de la pilota cap endavant i cap enrere fins que quedi més llarg i prim que l’altre extrem.
- Con: netejar un extrem de la pilota en forma de V.
- Salsitxa: fregar tota la bola sobre una superfície plana endavant i enrere fins que els dos costats siguin iguals i es formi una forma de salsitxa.
- Tub: Feu una forma de salsitxa i continueu fregant-la fins que el fondant quedi més prim i es formi una forma de tub.
- Pessigueu un extrem de la forma del con o de la salsitxa per fer una forma interessant per treballar-la.
Mètode 4 de 7: creació d'una plantilla de motius
El fondant és ideal per fer motius de pastissos. Tanmateix, tret que sou un gran escultor, és més fàcil crear i utilitzar plantilles per crear motius. Un cop hàgiu dominat els conceptes bàsics per fer-ho, ja podreu convertir qualsevol disseny que vulgueu en un motiu de pastís.
Pas 1. Dibuixeu línies de tauler d’escacs en un full de paper en blanc
La línia de quadres hauria de ser tan ampla com la mida exacta del motiu que heu creat. (Això vol dir que no sempre s’utilitza paper amb quadres.) Un mètode senzill consisteix a determinar la mida del patró, dibuixar un quadrat d’aquesta mida i, a continuació, utilitzar una regla per mesurar adequadament per dividir el quadrat en quadrats més petits.
Si amplieu el motiu original, el nombre de quadrats ha de coincidir amb el número inicial del motiu més petit
Pas 2. Dibuixa motius a les caixes
Copieu-lo amb un patró de quadres existent o copieu-lo amb la forma de la imatge que vulgueu.
Podeu ometre l'ús de quadrats si la imatge que voleu es pot imprimir, retallar i prou senzilla per treballar-hi sense l'ajut de la quadrícula. Tingueu en compte, però, que sol ser més fàcil treballar en un disseny a quadres quan es formen parts de fondant
Mètode 5 de 7: utilitzar una plantilla de motius per crear un motiu fondant
Pas 1. Introduïu el motiu en una bossa o full de plàstic
Proporciona una capa protectora on podeu treballar-hi.
Pas 2. Apliqueu oli comestible sobre la zona del motiu amb un pinzell
Això evitarà que el fondant s’enganxi a la làmina de plàstic.
Pas 3. Formeu el fondant al disseny del motiu
Per a cada secció de patró i cada color de fondant, feu rodar sempre el fondant en forma de bola i, a continuació, premeu cap a la zona de la plantilla de motius. La mida de les boles variarà en funció de la quantitat de fondant que es necessiti per a cada part del motiu; Amb la pràctica millorareu predint això.
- Feu sempre l'esquena primer, deixant la part davantera (com ara els ulls, el bigoti, el nas, etc.) per darrere. Per exemple, si creeu un motiu de gat, probablement es formarà primer el cos, la cua i el cap del gat, després les cames, i després afegir les orelles, els ulls, els bigotis i el nas.
- En general, el centre de cada peça de fondant hauria de ser més alt que les vores, que normalment es suavitzaran sobre la resta de peces.
Pas 4. Formeu primer totes les esquenes
A continuació, treballeu a la següent capa i continueu d'aquesta manera fins que tots els elements s'hagin afegit en l'ordre correcte.
- Utilitzeu els suggeriments de formes de la secció anterior per guiar-vos per crear i canviar formes.
- Deixeu petits detalls per treballar.
- Si voleu que el patró sembli brillant, apliqueu una mica d’oli vegetal amb un pinzell.
Pas 5. Transferiu el motiu de la plantilla de plàstic al pastís:
- Utilitzeu un ganivet d’oli. Introduïu amb cura el ganivet sota el motiu i assegureu-vos d’eliminar tots els motius abans d’aixecar la làmina de plàstic. Prepareu el pastís al costat de la zona de treball del motiu i moveu el motiu ràpidament però amb cura a la seva posició correcta a sobre del pastís.
- Si tant el fondant per a pastissos com el fondant per a patrons s’han assecat, utilitzeu sucre de llustre / pastisseria acabat de fer o apliqueu aigua amb un pinzell per "enganxar" el motiu al seu lloc. Si el motiu fondant encara és fresc, normalment s’adhereix per si sol.
Mètode 6 de 7: afegir detalls al fondant
Tant si es tracta d’un simple revestiment de pastissos com d’un motiu més elaborat, el fondant es pot fer molt més interessant mitjançant l’ús d’eines per afegir patrons i detalls.
Pas 1. Afegiu color
Es pot fer amb un pinzell molt fi submergit en colorant o poliment alimentari. Premeu-lo a la zona que vulgueu acolorir.
Pas 2. Creeu una textura amb un ganivet
Les línies, les corbes, les corbes i altres dissenys es poden tallar o accentuar al fondant amb un ganivet de raspallat.
Pas 3. Utilitzeu un tallador de massa de galetes
Si no voleu passar la molèstia de fer plantilles (com es descriu anteriorment), de vegades només retalleu les formes del patró del full de fondant amb formes de tallar la massa de galetes. Tot, des d’estrelles fins a conills, pot funcionar molt bé. Sempre podeu decorar la forma bàsica de la talladora de galetes afegint detalls com ulls, cabells, roba, etc.
Pas 4. Utilitzeu eines per crear patrons interessants
Els armaris de cuina i artesania estan plens de possibilitats quan es tracta d’eines que poden crear formes, detalls i patrons interessants. Penseu en coses com ara puntes d’esprai de pasta de galetes, palletes per beure, dissenys en culleres, botons, ganivets de cisellar, segells de galetes, segells de motlle no utilitzats, puntes de forquilla, etc.
Mètode 7 de 7: Alguns motius bàsics per provar
Hi ha una infinitat de possibilitats per crear motius, però aquí teniu alguns suggeriments per engendrar les vostres idees:
- Cossos celestes: Lluna, sol, estrelles, arc de Sant Martí, etc.
- Animals: Conills, gats, gossos, ovelles, vaques, cavalls, mascotes preferides, ocells, animals del jardí, etc.
- Plantes: flors, arbres, herba, ceps vegetals, etc.
- Persones: elfs, pallassos, bebès, uniformes de professió o ocupació, cares somrients, etc.
- Formes geomètriques: triangle, quadrat, cercle, etc. Es pot configurar en un patró si escau.
- Temes de platja: petxines, crancs, sorra, castells de sorra, galledes i pales, paraigües, etc.
- Text: noms, celebracions, èxits, etc. I també es poden utilitzar números.
Consells
- Per obtenir una decoració molt senzilla en un pastís cobert de fondant, simplement lligueu una bonica cinta al voltant del pastís. Col·loqueu la cinta ruixant punts de cobertura regularment espaiats al voltant del pastís. Quan els punts de cobertura siguin secs, la cinta s’enganxarà fermament al seu lloc, però es pot treure amb un suau estirador mentre es talla el pastís.
- Deseu totes les plantilles de motius que creeu en una carpeta especial. És probable que vulgueu reutilitzar una plantilla de motius amb èxit.
- Es poden fer i guardar motius de fondant. Només cal guardar-lo en un recipient ajustat i treure’l amb un pinzell. Els motius de fondant no solen reduir-se, de manera que si teniu un conjunt de motius que cal tornar a ajuntar, aquest mètode hauria d’estar bé.
- Quan apliqueu fondant com a tapa completa, mantingueu totes les marques de plecs a la part inferior del fondant.
Advertiment
- Quan recobriu tot el pastís amb fondant, no premeu osques ni plecs al pastís. En cas contrari, la ranura o el plec serà molt difícil de suavitzar.
- Treballeu sempre amb les mans acabades de rentar quan manipuleu els aliments.
- Si heu calculat malament la col·locació de la capa de fondant en recobrir tot el pastís, simplement aixequeu-lo de nou i torneu a aplicar-lo. Intenta tornar a fer rodar el fondant al corró, si pot.
