La deliciosa fruita de mora és una de les fruites més dolces de l’estiu. No obstant això, com que la temporada de fructificació és curta, és difícil (per no dir impossible) obtenir bones mores en altres èpoques de l'any. Per maximitzar la collita estival: congeleu les móres al màxim de la seva maduresa per assegurar-vos que tingueu aquesta deliciosa fruita durant tot l'any. Consulteu el pas 1 següent per començar.
Pas
Mètode 1 de 3: Congelació de mora sense sucre
Pas 1. Renteu la mora suaument
Quan hàgiu triat (o comprat) unes mores madures i sucoses, renteu-les suaument amb cura. Aboqueu les mores en un colador i renteu-les amb aigua freda mentre fregueu suaument amb els dits. Deixeu-ho assecar bé i asseceu-lo suaument amb una tovallola suau per eliminar l’aigua restant.
Quan renteu i eixugueu les mores, ordeneu-les per desfer-les de les podrides, no madures o danyades. També podeu eliminar fulles, terra o altres residus
Pas 2. Escampeu les móres a la safata del forn
Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat i esteneu les móres perquè cap d’elles es toqui. No us oblideu de posar el paper sulfuritzat; sense ell, les móres es congelaran a la safata del forn i es trencaran quan les recolliu.
- Si teniu tantes mores que no us queda espai, està bé abocar-les per tota la cassola. Però si voleu que les mores es separin més endavant, haureu de trencar un lot de mores congelades.
- Si voleu que les móres es mantinguin separades, és millor que utilitzeu paper sulfuritzat en una segona capa a sobre de la primera capa de móres, de manera que hi hagi un espai doble.
Pas 3. Poseu les mores al congelador
Col·loqueu la safata de forn plana al congelador (perquè les mores no rodin cap a un costat de la cassola) i deixeu-la congelar completament. Podeu deixar les mores al congelador durant la nit per assegurar-vos que es congelin completament. Quan feu això, no us oblideu de les móres: si les deixeu descobertes al congelador, les móres poden experimentar una picada de gelades en pocs dies.
Pas 4. Transferiu les mores a una bossa a prova de congelador
Quan les mores estiguin congelades, poseu-les en una bossa per a congeladors de plàstic. Traieu el màxim d’aire possible de la bossa i segleu-la i torneu-la a posar al congelador. Com més gruixut sigui el plàstic i menys aire hi hagi a la bossa, millor serà que les bosses i bosses d’aire més primes poden causar xocs de congelació.
- Si teniu un dispositiu de segellat al buit (com un FoodSaver), utilitzeu-lo aquí per eliminar l’aire de la bossa per obtenir la millor protecció contra les congelacions.
- L’alternativa. Si no us preocupa que les mores es congelin juntes, podeu ometre-les a la paella i guardar-les immediatament a la bossa del congelador. Si feu això, les móres es congelaran juntes en grans grumolls, cosa que pot fer malbé l’aspecte, però no canviarà el gust.
Pas 5. Congelar fins a sis mesos
Els Blackberrys congelats així poden durar almenys sis mesos, tot i que algunes fonts recomanen utilitzar-los fins a vuit mesos des de la data de congelació. Les mores congelades es poden utilitzar a la cuina i al forn (per exemple, pastís de mores) i fins i tot es poden gaudir mig congelades soles o amb una mica de sucre.
Com a norma general, no s’ha de descongelar les móres abans d’utilitzar-les en productes de forn, ja que augmentarà el contingut líquid. Per obtenir més informació sobre l’ús de mores congelades, consulteu l’article següent
Mètode 2 de 3: Congelar la mora amb sucre
Pas 1. Rentar i assecar la mora com de costum
Endolcir les mores abans de congelar-les pot preservar el color i la textura naturals de les mores durant la congelació. També permet que les móres durin més al congelador. La congelació de les móres endolcides requereix el mateix procés de rentat que les móres sense edulcorar: rentar-les i assecar-les suaument, després deixar-les assecar de manera natural o utilitzar una tovallola suau per absorbir l’aigua restant.
Com es va esmentar anteriorment, també podeu eliminar les móres no madures o massa madures abans de continuar, així com les fulles i restes
Pas 2. Barregeu amb el sucre
A continuació, poseu les mores en un bol gran i afegiu-hi aproximadament una tassa de sucre per cada quatre tasses de mores. Remeneu les móres i el sucre fins que quedi suau, però suaument; l'objectiu és recobrir les móres amb sucre,, no aixafeu-lo en melmelada o enganxeu-lo. El sucre es barrejarà amb l’aigua de la mora (juntament amb el líquid de la mora trencada) en un almívar que recobrirà la mora.
Pas 3. Poseu les mores en una bossa o contenidor hermètic
A continuació, poseu la mora en un recipient de plàstic hermètic i hermètic (per exemple, Tupperware). Intenteu omplir el recipient gairebé fins a la part superior del recipient, deixant uns 1,25 cm d’espai a la part superior del contenidor. Com menys aire quedi al contenidor, millor, però eviteu esprémer les mores en un recipient massa petit, ja que destruirà les mores.
- També podeu utilitzar la bossa per a congeladors de plàstic descrita anteriorment, tot i que amb mores endolcides, pot quedar desordenada.
- No cal congelar les móres amb sucre per separat, ja que el sucre ajuda a evitar que el seu aspecte i textura es congelin. Tanmateix, si voleu mores congelades separades, podeu utilitzar el mètode amb la safata de forn indicada anteriorment sense danyar les mores.
Pas 4. Congelar fins a nou mesos
La mora endolcida pot durar un mínim de nou mesos, tot i que algunes fonts diuen que pot durar fins a un any sencer. Les mores congelades es poden utilitzar com a mores sense edulcorar en una gran varietat de receptes de forns, o simplement gaudir-ne. No obstant això, quan s’utilitzen mores en una recepta al forn, és important incloure el sucre afegit amb les mores i comptar el sucre i ajustar la recepta en conseqüència.
Per aquest motiu, és aconsellable etiquetar el contenidor congelat on consti el nombre de mores al contenidor i la quantitat de sucre inclosa amb la data en què es va començar a congelar
Mètode 3 de 3: utilitzar una mora congelada
Pas 1. No descongeleu les móres per a la majoria de receptes a la brasa
Com s’ha indicat anteriorment, quan s’utilitzen mores congelades en productes de forn, és millor no descongelar-les abans d’afegir-les a la massa. Com que la descongelació afegirà una solució addicional a la massa i donarà lloc a un producte final suau i sec.
Hi ha qui troba que descongelar mores congelades a la meitat del microones abans de coure produeix excel·lents resultats sense afegir massa aigua. Si el voleu provar, tingueu en compte l’hora exacta en què poseu la mora al microones, ja que varia segons el nombre de mores i la potència del vostre microones
Pas 2. Feu rodar les mores congelades a la farina per evitar que l’aigua s’escapi
De vegades, quan s'utilitzen mores congelades en una recepta a la brasa, les mores poden "sagnar" i fer que el color de la massa canviï. Tot i que això no afecta el gust, pot fer que l’aspecte final sigui menys atractiu. Per minimitzar l’efecte de sagnat, proveu de fer rodar les mores congelades a la farina abans d’afegir-les a la barreja de receptes. Això ajuda a retenir aigua a la mora minimitzant el "sagnat".
Pas 3. Congelar les móres per a una cocció líquida
Arriba un moment en què cal descongelar les mores per utilitzar-les en receptes. Normalment, en casos com aquest, el líquid extra que resulta de descongelar les móres és avantatjós per a plats com la salsa de mores i les cobertures per a gelats, pastissos curts, etc. Per descongelar les móres ràpidament, poseu-les en una bossa de plàstic hermètica (o deixeu-les a la bossa original del congelador) i poseu-les en remull amb aigua freda durant 10-15 minuts.
Per mantenir la bossa de mores flotant i fonent de manera desigual, podeu afegir peses com un bol o un plat pesats
Pas 4. Descongeleu les mores per menjar crues
Una altra situació en què es vol descongelar una mora és quan es vol menjar sense processar. Tot i que les mores congelades són un deliciós berenar d’estiu, de vegades les mores normals no coincideixen. Per obtenir mores crues, podeu utilitzar el mètode de mostra anterior o deixar-les al taulell de la cuina durant la nit. Poseu les mores en aigua neta i freda després de descongelar-les, per rentar el gel o altres residus congelats. Ara també podeu triar les móres i desfer-vos de les móres que es destrueixen o es fan malbé.
