Lligar un pollastre o lligar un cordill al voltant del cos del pollastre abans de fer-ho a la planxa, ajudarà a coure uniformement el pollastre, evitarà que les puntes de les ales i les potes es cremin durant el procés de rostit i li donarà un aspecte atractiu. Apreneu a dominar aquesta útil tècnica culinària de tres maneres diferents: lligant primer les cames, lligant primer les ales o utilitzant dreceres.
Pas
Pas 1. Prepareu la vostra àrea de treball
Com que es tractarà d’aviram cru, reuniu tot el que necessiteu abans de començar a lligar el pollastre. D’aquesta manera, no us heu de preocupar de trobar l’equip que necessiteu després de tocar el pollastre. Necessitareu el següent equip:
- Taula de tallar
- Corda o corda de cuina de 0,9 m
- Tisores
- Motlle
Pas 2. Prepareu el pollastre
Traieu les vísceres, l'òrgan o les parts del coll de la cavitat del pollastre o reserveu-les per a un ús posterior. Esbandiu l'exterior del pollastre i l'interior de la cavitat. Feu un copet i eixugueu el pollastre per dins i per fora amb una tovallola de paper, abans de començar el procés d'enquadernació.
- Si teniu previst farcir el pollastre, feu-ho i afegiu-lo abans de començar el procés d’unió.
- Condimentar després que el pollastre s'hagi unit.
Mètode 1 de 3: Lligar un pollastre mitjançant una drecera
Pas 1. Comenceu col·locant el pollastre amb el pit cap amunt
Els peus de pollastre haurien d’estar apuntant cap a vosaltres.
Pas 2. Creueu les potes de pollastre i lligueu-les amb cordill
Emboliqueu la corda al voltant de la pota de pollastre i lligueu-la bé, de manera que la pota de pollastre quedi contra el pit de pollastre.
Pas 3. Retalleu l'excés de fil
Utilitzeu unes tisores per retallar l’excés de longitud del fil després de fer el nus per evitar que el fil es cremi durant el procés de cocció.
Pas 4. Introduïu les ales de pollastre
Col·loqueu el pollastre a la planxa i poseu les ales darrere de la zona del coll.
Mètode 2 de 3: Lligueu el pollastre lligant primer els peus
Pas 1. Ajusteu la posició del pollastre
Col·loqueu el pollastre sobre una taula de tallar de manera que les potes i els extrems de les ales estiguin mirant cap amunt i el pit cap amunt.
Pas 2. Esteneu un tros de corda sota la pota de pollastre
Determineu el punt central del fil sota la pota de pollastre de manera que tingueu la mateixa longitud de fil a cada costat.
Pas 3. Creueu el fil per sobre les potes de pollastre
Aixequeu els extrems dels fils fins que la part inferior de la pota de pollastre estigui tensa i, a continuació, creueu els fils els uns sobre els altres per formar una "x".
Pas 4. Estireu els extrems de la corda a la part inferior de les dues cuixes de pollastre i aixequeu els dos costats
Estireu el cordill de manera que els extrems de les potes de pollastre s’apropin entre si.
Pas 5. Col·loqueu la seda sota les cuixes i sobre les ales de pollastre
Mantingueu els extrems de la corda junts sobre el pollastre, a prop del coll. Estireu bé el fil perquè no es desprengui.
Pas 6. Gireu el pollastre
Mentre mantingueu el fil tens, gireu el pollastre.
- Aquest és el pas més difícil del procés d’unió de pollastre, així que no us desanimeu si heu d’experimentar més d’una vegada.
- Quan es gira el pollastre, es poden veure les cordes embolicades al voltant de cada cuixa de pollastre i sota de cada ala de gallina.
Pas 7. Aneu el fil
Col·loqueu el fil sota la clavícula del pollastre i lligueu-lo amb un nus atapeït.
- Un cop tallada la clavícula, ajusteu la posició del fil a prop de l'obertura del coll.
- Assegureu-vos de lligar molt fort el fil. El cos del pollastre farà un cruixit quan es tiri el fil.
Pas 8. Tallar l'excés de fil
Feu servir tisores per retallar l’excés de longitud del fil després de fer el nus per evitar que el fil es cremi durant el procés de cocció.
Pas 9. Gireu el pit de pollastre cap amunt
Col·loqueu el pollastre a la planxa i poseu les ales darrere de la zona del coll de pollastre. Estireu la pell del pit de pollastre el més atapeït possible i poseu-la a la cavitat. Ara el pollastre està lligat i llest per coure.
Mètode 3 de 3: lligueu el pollastre lligant primer les ales
Pas 1. Comenceu posicionant el pollastre amb el pit cap amunt
Determineu el punt central del fil a la part frontal del pollastre de manera que el fil sigui paral·lel a l’obertura del coll. Si encara hi ha una clavícula, poseu-la sota el coll per mantenir-la al seu lloc.
Pas 2. Estireu l'extrem del fil cap endavant
L'extrem del fil ha de creuar la part superior de l'ala, mantenint-la paral·lela al cos del pollastre, i cap a la bretxa que es forma on es troben la cuixa i el pit. Estireu bé l'extrem del fil per l'altre costat.
Pas 3. Lligueu la corda al voltant de la part inferior del pit de pollastre
L’extrem del fil ha de creuar l’espai on es troben la cuixa i el pit fins al final del pit. Lligueu el cordill a la part frontal del pit, just per sobre de l’obertura posterior del pollastre.
Pas 4. Emboliqueu l'extrem de la corda al voltant de la part inferior de la pota de pollastre
Creueu les potes de pollastre amb força contra el pit. Torneu a embolicar el cordill al voltant de l’extrem de la pota de pollastre i lligueu el nus amb força.
Pas 5. Tallar l'excés de fil
Feu servir tisores per retallar l’excés de longitud del fil després de fer el nus per evitar que el fil es cremi durant el procés de cocció.
