La merenga és una barreja lleugera i baixa en greixos de clares d’ou batudes i sucre que s’utilitza habitualment per decorar pastissos o fer galetes. Per aconseguir una textura gruixuda i brillant, haureu de fixar-vos en els detalls: la qualitat dels ous, el temps que es necessita per batre les clares i la temperatura del forn. Seguiu llegint per aprendre a fer merengues.
Pas
Mètode 1 de 3: Fer merenges gruixudes i brillants
Pas 1. Separeu els ous
Trieu ous frescos i, a continuació, separeu acuradament les clares i els rovells en un bol sec i net. Trencar els ous, dividir-los per la meitat i, a continuació, abocar els rovells d’una closca a l’altra mentre escorreguem les clares al bol. Repetiu tantes vegades com requereixi la recepta (normalment 2 o 3 ous per guarnir el pastís).
- Guardeu els rovells per fer flam o gelats.
- Utilitzeu una altra tècnica de divisió d’ous si no voleu utilitzar la closca d’ou per separar-les.
Pas 2. Deixeu les clares a temperatura ambient durant 30 minuts
La temperatura de l’ou afecta molt la textura de la merenga que es farà, per la qual cosa és molt important deixar que les clares arribin a temperatura ambient. Assegureu-vos que el bol no estigui massa a prop d’un forn calent ni d’un lloc fresc.
Pas 3. Bateu les clares amb la pols de tàrtar
Aquesta substància d’unió fa que els cims blancs siguin gruixuts i brillants. La majoria de les receptes requereixen aproximadament 1/2 culleradeta de tàrtar en pols per a dues clares d’ou. Batre les clares d'ou i el tàrtar en pols amb un batedor de mà fins que la barreja es quedi blanca i espumosa en forma de pics tous.
Pas 4. Afegiu sucre i seguiu batent
S'ha d'afegir el sucre lentament amb una mà, mentre que l'altra mà continua batent la merenga amb un batedor de mà. Normalment necessiteu 1/4 de tassa de sucre per cada 2 clares d’ou. Continueu remenant fins que comencin a formar-se pics rígids. La barreja tindrà un aspecte brillant de setí brillant després d'afegir-hi sucre.
Pas 5. Proveu els cims
Traieu la batedora manual del bol de merenga. En aixecar el batedor, els cims rígids, gruixuts i brillants pujaran i es mantindran en posició. Quan inclini el bol, la barreja es mantindrà al seu lloc en lloc d’avançar. Això és un senyal que la merenga està preparada per utilitzar-la a la recepta.
Mètode 2 de 3: Errors a evitar
Pas 1. Assegureu-vos que la barreja estigui a temperatura ambient abans de tremolar
Si fa massa calor o fred, no podreu crear les tapes rígides i brillants que són absolutament necessàries per fer la merenga perfecta.
Pas 2. Eviteu vessar rovells d'ou o closques d'ou
Una mica d’esquitxada de rovell d’ou que colpeja la barreja de clara d’ou donarà com a resultat un volum que no s’adapta bé i uns pics poc alts. El rovell pesat canvia la composició de la barreja, igual que els flocs de closca.
- Si deixeu caure un líquid o closca groga a la merenga, és millor substituir-lo per un de nou en lloc d’intentar netejar-lo.
- Podeu evitar que les closques caiguin a la barreja esquerdant els ous en un altre bol i després abocant les clares al bol de merenga.
Pas 3
Pas 4. No aboqueu tot el sucre alhora
Per aconseguir pics rígids i brillants, haureu d’afegir el sucre lentament perquè quedi completament barrejat.
Mètode 3 de 3: fer servir la merenga per a les receptes
Pas 1. Ús de merenga per a la decoració de pastissos
Aquest és l’ús més popular de merengues perquè requereix menys habilitat que la cocció. Això es deu al fet que fer servir una merenga com a guarnició de pastissos fins i tot amb una tapa lleugerament tova encara quedarà bonic. Quan el farciment del pastís estigui acabat, només cal estendre la merenga al damunt del pastís i, aleshores, coure-la al forn fins que els pics de les vores quedin marró clar.
- Podeu fer que el vostre pastís sembli més decoratiu creant petites tapes i rínxols. Quan hàgiu estès la merenga a la superfície del pastís, utilitzeu la part posterior d’una cullera per tocar lleugerament la superfície de la merenga i aixecar-la fins a fer cims petits. Repetiu el patró per tota la superfície.
- Assegureu-vos que el forn no estigui massa calent en coure el pastís de merenga. Per tal que els pics de merenga puguin persistir, la humitat s’ha d’evaporar gradualment a foc relativament baix.
Pas 2. Feu les galetes de merenga
Per fer-ho, assegureu-vos que la barreja de merenga s’ha batut el temps suficient per formar cims força gruixuts, rígids i brillants. Col·loqueu una cullerada de merenga a la planxa del forn. Utilitzeu la part posterior d’una cullera per prémer cap al centre i, a continuació, aixequeu-la fins formar petits pics. Repetiu-ho amb altres galetes i enforneu-ho durant uns 10 minuts, o fins que estiguin daurats.
- Podeu afegir saborós escampant canyella, espècies de carbassa, petites xips de xocolata o cacau en pols sobre les galetes de merenga.
- Per obtenir una galeta més maca, ompliu la bossa de gel amb merenga i, a continuació, guieu-la a la safata de forn i estireu-la fins al final del glacejat. D’aquesta manera podeu crear remolins dentats i altres patrons.
- Per fer la merenga de menta, barregeu unes gotes d’extracte de menta i colorant vermell en un bol. Després de col·locar les merengues a la safata de forn, feu servir un pinzell petit per decorar ratlles de canya de caramel al voltant de les galetes abans de coure-les.
