Descongelar correctament el peix congelat ajudarà a mantenir el sabor i la textura del peix alhora que evitarà que els peixos es contaminin amb bacteris. Per descongelar el peix amb seguretat, el mètode més senzill és guardar-lo a la nevera inferior la nit abans de cuinar el peix. Si necessiteu cuinar el peix de seguida, podeu descongelar-lo en una olla amb aigua freda. I si realment no teniu temps, proveu de cuinar el peix immediatament sense descongelar-lo primer.
Pas
Mètode 1 de 3: descongelació de peixos a la nevera inferior
Pas 1. Compra peix congelat ben embalat
Assegureu-vos que el peix que descongeleu estigui en bon estat abans de descongelar-lo i cuinar-lo. Els peixos congelats s’han d’envasar en plàstic que no es trenqui ni es faci malbé. Quan compreu marisc congelat, inspeccioneu-lo detingudament per assegurar-vos que estigui segur i sense danys.
- Comprar marisc completament congelat, no parcialment descongelat. Els aliments s’han de refrigerar sota la “línia líquida”.
- No compreu peixos que tinguin cristalls de gel o gelades als peixos del paquet. Això significa que el peix ha estat emmagatzemat durant molt de temps i potser no és bo per menjar.
Pas 2. Mantingueu el peix a la nevera inferior tota la nit per descongelar-lo gradualment
La nit abans de saber que voleu cuinar el peix l’endemà, guardeu-lo a la nevera inferior perquè el peix es descongeli lentament. Això manté el peix fresc mentre permet que el peix es descongeli completament.
- Descongelar el peix a la nevera inferior és la millor manera de preservar la textura i el gust del peix.
- La descongelació del peix a la nevera inferior triga unes quantes hores. Si us falta el temps, proveu un altre mètode. No tingueu la temptació de posar només el peix a la taula perquè es descongeli; l'exterior del peix pot començar a trencar-se abans que l'interior del peix es fongui completament.
Pas 3. Comproveu el peix descongelat per assegurar-vos que encara sigui bo
El peix descongelat ha de tenir la mateixa textura i olor que el peix fresc. Tot i que els peixos descongelats poden no tenir el mateix color brillant i vibrant que el peix fresc, la pell no s’ha de danyar ni descolorir. Olorar el peix; si fa olor massa a peix o a podrit, el peix ja no és segur per menjar. És possible que els peixos descongelats puguin sentir una mica de peix, però no haurien d’olorar massa.
Pas 4. Coeu el peix segons la vostra recepta
El peix descongelat es pot utilitzar en lloc de peix fresc en qualsevol recepta. Coeu el peix a la temperatura correcta. Els peixos se solen cuinar quan la carn ja no és clara i la textura és escamosa i ferma.
Mètode 2 de 3: descongelar els peixos ràpidament
Pas 1. Introduïu el peix congelat en una bossa de plàstic ajustada
Col·loqueu el peix congelat en una bossa de plàstic i lligueu bé la bossa de plàstic per segellar-la. No voleu que l’aigua toqui directament el peix. L’aigua freda podrà descongelar el peix a través de la bossa de plàstic.
Pas 2. Col·loqueu el peix en una olla amb aigua freda
Si el peix està surant, col·loqueu un plat o un altre pes damunt del peix per mantenir el peix submergit. Els peixos es fondran ràpidament en aigua freda. Deixeu el peix en remull durant aproximadament una hora per assegurar-vos que el peix estigui completament descongelat abans de cuinar-lo.
- Com a alternativa, podeu passar el peix sota aigua freda per descongelar-lo. L’aigua no ha d’anar corrent; es pot utilitzar un flux estable. Això descongelarà el peix més ràpid que col·locar-lo en una olla amb aigua freda. Tanmateix, utilitzeu aigua corrent només per a filets de peix més prims, ja que no voldreu malgastar massa aigua fent-la funcionar durant mitja hora o més.
- Comproveu el peix per veure si el peix es fon completament prement la carn del peix amb el dit. Si encara se sent congelat per dins, deixeu que el peix es descongeli encara més.
- No descongeleu els peixos en aigua calenta. Això descongelarà el peix de manera desigual i massa ràpida, canviant el sabor i la textura del peix. La descongelació dels peixos en aigua calenta també farà que la capa exterior del peix sigui susceptible a la contaminació bacteriana abans que l’interior del peix acabi de descongelar-se.
Pas 3. Penseu a descongelar el peix al microones
Utilitzeu el paràmetre "descongelació" del vostre microones com a alternativa a l'aigua freda. Col·loqueu el peix en un recipient apte per a microones i descongeleu-lo durant uns minuts. Comproveu els peixos amb freqüència i atureu el cicle de descongelació quan el peix encara estigui fred però tou.
- Utilitzeu aquest mètode només si teniu previst cuinar el peix immediatament després de descongelar-lo.
- Aneu amb compte de no coure el peix al microones, traieu-lo mentre encara sigui fred per assegurar-vos que la textura i el sabor del peix no comencin a canviar.
Mètode 3 de 3: Cuinar peix congelat
Pas 1. Renteu el peix després de treure'l de la nevera superior
Això eliminarà els cristalls de gel i les capes de gel que es formin quan el peix es congela. Rentar adequadament sota aigua corrent. Assecar el peix amb tovalloles de paper abans de continuar.
Pas 2. Cuini immediatament el peix
Si no teniu temps ni ganes de descongelar el peix, podeu saltar-vos aquest pas i començar a cuinar el peix congelat immediatament. Alguns mètodes de cocció permeten convertir el peix congelat en un sopar deliciós sense el pas de descongelació. Proveu aquests mètodes:
- Al vapor. Col·loqueu el peix en 2,54 cm o 5 cm de brou i cuini al vapor suaument. Aquest és un mètode de cocció saludable i deliciós que produeix carn de peix tendra, no fa cap diferència si utilitzeu peix fresc o congelat.
- La cocció. Raspalleu el peix amb oli d’oliva i col·loqueu-lo sobre una paella a la planxa. Coure el peix fins que deixi de ser opac i la carn es desprengui fàcilment.
- Utilitzeu paper d’alumini. Si realment voleu planxar el peix, unteu-lo amb oli i espolvoreu-ho amb les espècies, emboliqueu-lo amb paper d’alumini i plineu les vores. Col·loqueu-lo sobre una planxa calenta. El peix fumarà a l’embolcall de paper d’alumini i tindrà un sabor deliciós quan estigui cuit.
- Afegir a sopes o guisats. Si teniu gambetes, musclos o vieires congelades, podeu afegir-les a una sopa o a un bullit a foc lent. El marisc començarà a cuinar-se en la solució condimentada i estarà llest per menjar en pocs minuts.
Pas 3. Conegueu quines receptes requereixen el peix descongelat
Algunes receptes requereixen que el peix descongelat aconsegueixi la textura adequada i es cuini uniformement. Per exemple, la graella de peix congelat pot provocar que el peix estigui massa cuit per fora i fred per dins. Fregir peix congelat també pot provocar parts de peix poc cuites. Consulteu la recepta que utilitzeu i comproveu si s’esmenta específicament que haureu d’utilitzar peix descongelat per obtenir els millors resultats o no.
- Si no esteu segur de si podeu utilitzar peix congelat, probablement és millor descongelar-lo primer, per si de cas.
- Tot i això, si una recepta menciona específicament que primer s’ha de descongelar el peix, encara podeu fer el pas i cuinar-lo mentre estigui congelat. Afegiu uns minuts al temps de cocció indicat a la recepta i assegureu-vos que el peix estigui completament cuit abans de servir-lo.
Consells
- Un cop el peix sigui líquid, coeu-lo correctament segons les indicacions de la recepta.
- El peix hauria d’olorar fresc i lleuger, sense olor a peix, àcid ni orina.
- El peix sencer i els filets de peix han de tenir una carn ferma i brillant i brànquies de color vermell brillant que no estiguin cobertes de moc blanc lletós.
- La carn de peix hauria de tornar immediatament a la seva posició original després de premsar-la.
- Compreu només peixos congelats o que es mostrin en una capa gruixuda de gel fresc i sense congelar (millor si es troba en una caixa o en un recipient tancat).
- Fregiu el peix cruixent amb oli a foc fort.
- No utilitzeu aigua calenta, ja que pot provocar efectes no desitjats.
- El peix és millor en un lloc estèril que no faci massa calor.
- No congeleu de nou els peixos descongelats, ja que els peixos poden quedar malament.
- No agilitzeu el procés de descongelació, doneu temps als peixos per descongelar-los.
- No intenteu doblegar el peix mentre es descongela, ja que el podeu trencar molt fàcilment.
