Alguna vegada heu sentit a parlar d’una confecció anomenada baklava? De fet, el baklava és un postre tradicional mediterrani. Si sempre heu comprat baklava a una pastisseria a preus que no solen ser barats, per què no proveu de fer-ne els vostres? Llegiu aquesta recepta per fer els passos més senzills.
Ingredients
- 1 kg de sucre
- 750 ml d’aigua
- 1 pal de canyella
- 1 rodanxa de llimona
- 1/2 kg de massa de fil·lo (massa de pell de baklava)
- 700 grams de mantega salada
- 400-1 nous de 1/4 kg, picades grosserament, barrejades amb una mica de canyella en pols i sucre
- Dents sencers
Pas
Pas 1. Feu el xarop de baklava el dia anterior
Cal fer aquest pas perquè l'almívar estigui a temperatura ambient quan s'abocarà sobre la superfície del baklava. Per fer l’almívar, combineu aigua, sucre, canyella i llimona; coeu-ho durant 30 minuts a foc lent. Un cop cuit, aboqueu l'almívar en un recipient i deixeu-lo reposar tota la nit.
Pas 2. Foneu la mantega a foc lent
Mantingueu la mantega calenta mentre es fa el baklava. Utilitzeu un pinzell de pastisseria especial per estendre la mantega per tota la superfície de la cassola.
Pas 3. Mantegueu cada full de fil·lo just abans de col·locar-lo al forn
De fet, la mantega és l’ingredient secret que pot fer que la textura de la massa de la pell de baklava siga cruixent i esmicolada.
Pas 4. Col·loqueu 6-7 fulls de fil·lo mantegats al fons de la cassola
A la superfície de l'últim full de fil·lo, espolseu-hi tantes nous picades grollerament com vulgueu.
Pas 5. Col·loqueu 2 fulls de fil·lo sobre els fruits secs picats; espolvoreu de nou amb nous picades
Continueu aquest procés fins que s’esgotin les mongetes.
Pas 6. Un cop desaparegudes les mongetes, torneu a posar 6-7 fulls de fil·lo per "tapar" el baklava
Pas 7. Aboqueu mantega fosa calenta per tota la massa de baklava
Pas 8. Abans de coure, talleu la baklava en triangles isòsceles
Primer, talleu la baklava en quatre quadrats i, a continuació, feu rodanxes diagonals a cada quadrat per formar dos triangles isòsceles. Finalment, introduïu un clau d’olor sencer a cada triangle.
Pas 9. Coure el baklava a 160ºC durant 30-35 minuts o fins que la superfície estigui daurada
No coeu el baklava massa temps perquè no es cremi.
Pas 10. Traieu la baklava del forn, deixeu-la reposar 5 minuts
Al cap de 5 minuts, aboqueu l'almívar sobre la superfície del baklava. Si feu massa almívar, no ho aboqueu tot perquè el baklava no tingui un gust massa dolç. Tanmateix, si feu l’almívar d’acord amb els ingredients que figuren a la recepta, és probable que pugueu utilitzar-lo tot.
Pas 11. Fet
Consells
- Algunes receptes de baklava utilitzen la mel com a barreja d’almívar.
- Compreu fil·lo ja fet al supermercat. De fet, es necessita un procés de pràctica rutinària i una taula de cuina prou àmplia per estendre la massa de la pell fins que la textura quedi molt fina.
- El baklava té el millor sabor quan només s’omple de canyella, nous i sucre. Assegureu-vos que també apliqueu mantega a cada capa de l’escorça per fer el baklava més autèntic.
- Per reduir la ingesta de calories al cos, proveu de ruixar mantega a cada capa de baklava. Tot i això, enteneu que el sabor del baklava no serà tan ric com hauria de ser. A més, és probable que cada capa de baklava no s’enganxi fàcilment..
- El sabor del baklava que no s’ha acabat de menjar encara serà deliciós, tot i que la textura de la pell pot deixar de ser cruixent i cruixent.
- El baklava es veurà més atractiu si es cou en petits motlles de magdalenes. A més, el baklava servit d’aquesta manera també és més fàcil de menjar i no contamina les mans de qui el menja.
- Menja baklava amb les mans, però assegura’t de tapar-lo sempre amb un plat i de tenir un mocador a punt per netejar-te les mans després.
- Pronuncia phyllo com FY-loh i baklava com bah-kl ah-VAH.
- Algunes receptes de baklava autèntiques fan servir aigua de roses per fer que la salsa de mel sigui més dolça.
- Algunes receptes substitueixen la canyella per 2 cullerades. suc de llimona i 1 cullerada. oli de taronja com a xarop aromatitzant.
Advertiment
- Estigueu preparats per passar molt de temps preparant ingredients i netejant la cuina després de fer baklava. De fet, es necessita un llarg procés de pràctica i molta paciència per dominar aquesta recepta. Però creieu-me, els resultats seran sens dubte molt satisfactoris!
- Recordeu sempre que la fulla que utilitzeu és molt esmolada. Assegureu-vos que utilitzeu també un ganivet afilat per obtenir un tall millor.
- Vés amb compte, la temperatura del forn i del forn que s’acaba d’utilitzar és molt calenta.
