T’agrada menjar en restaurants cars i elegants? Si és així, és clar que ja esteu familiaritzat amb el menú de salsa holandesa. Tot i que sovint es ven a preus elevats, el fet és que la salsa holandesa també es pot fer fàcilment i ràpidament a la cuina de casa vostra, ja ho sabeu! No obstant això, a part d’haver d’utilitzar els ingredients més frescos que podeu trobar, hi ha alguns consells especials que heu d’entendre per fer la salsa holandesa rica, cremosa i deliciosa; un d’ells és el truc per separar el blanc i el rovell. Voleu conèixer la recepta completa?
Ingredients
Salsa holandesa amb tres rovells d'ou
- 200 grams de mantega freda
- 3 rovells d'ou, assegureu-vos que l'estat sigui molt fresc
- 1 cda. aigua freda
- Sal i pebre blanc
- 1 cda. suc de llimona, llavors retirades
Salsa holandesa amb cinc rovells d'ou
- 5 cullerades. aigua
- Una mica de sal i pebre mòlt
- 500 grams de mantega
- 5 rovells d'ou
- 1 cda. suc de llimona
Salsa holandesa amb dos rovells d'ou
- 2 rovells d'ou
- 1 cda. aigua
- 1-2 culleradetes. suc de llimona
- 100 grams de mantega sense sal
- Sal i pebre negre mòlt
Salsa holandesa amb mètode Blender
- 3 rovells d'ou
- 1 cda. suc de llimona
- 1/2 culleradeta. sal
- 1/8 culleradeta. pebre de caiena
- 10 cullerades. mantega sense sal (si utilitzeu mantega salada, no afegiu sal a la recepta)
Pas
Mètode 1 de 4: salsa holandesa amb tres rovells d'ou
Pas 1. Talleu la mantega amb un ganivet esmolat
Pas 2. Batre els rovells d'ou i 1 cullerada
aigua en un bol resistent a la calor.
Pas 3. Col·loqueu el bol sobre una olla d’aigua que s’ha escalfat a foc lent
Pas 4. Afegir lentament els trossos de mantega
Assegureu-vos de continuar remenant la barreja fins que quedi ben barrejada tota la barreja de salsa.
Pas 5. Afegiu sal i pebre al gust
Pas 6. Aboqueu el suc de llimona sense deixar d'afegir la resta de trossos de mantega
Pas 7. Apagueu el foc quan la salsa s’espesseixi i no quedi grumollosa
Pas 8. Serviu la vostra deliciosa salsa holandesa casolana
Deliciosa salsa holandesa acompanyada de peix escalfat, ous durs i verdures bullides.
Mètode 2 de 4: salsa holandesa amb cinc rovells d'ou
Pas 1. Aboqueu-hi 4 cullerades
aigua en un bol resistent a la calor. Afegiu-hi sal i pebre mòlt.
Pas 2. Col·loqueu el bol sobre una olla d’aigua prèviament escalfada
Pas 3. En un cassó separat, foneu la mantega a foc lent o mitjà
Assegureu-vos que la mantega no bulli ni es cremi.
Pas 4. Prepareu els ous, separeu les clares i els rovells
Bateu els rovells d’ou fins que la textura no quedi grumollosa i afegiu-hi 1 cullerada. hi aboca aigua. Després, aboqueu els rovells d’ou en un bol amb aigua temperada i condimentada.
Pas 5. Remeneu bé la barreja de salsa mentre continueu escalfant-la a la paella
La salsa s’ha de continuar remenant fins que la textura s’assembli a la crema de llet.
Pas 6. Aboqueu lentament la mantega fosa mentre continueu remenant
Quan hi hagi tota la mantega, afegiu-hi 2 cullerades. aigua degotant-la a poc a poc mentre es continua remenant.
Pas 7. Tasteu-lo
Ajusteu el gust de la salsa al vostre gust; Un cop el sabor sigui bo, afegiu-hi el suc de llimona i remeneu la salsa ràpidament.
Pas 8. Aboqueu la salsa en un bol de servir
Si cal, coleu la salsa per obtenir una textura més suau; servir calent.
Mètode 3 de 4: salsa holandesa amb dos rovells d'ou
Pas 1. Aboqueu aigua en una caldera doble o en un cassó normal, escalfeu-la fins que apareguin petites bombolles a la superfície
Pas 2. Col·loqueu els rovells d’ou a la segona olla (si utilitzeu una caldera doble) o un bol resistent a la calor situat a sobre de la primera olla
Afegiu també aigua i aproximadament 1 cullerada. suc de llimona.
Pas 3. Remeneu els rovells d'ou, l'aigua i el suc de llimona amb una batedora fins que la textura s'espesseixi lleugerament
Pas 4. Afegiu gradualment mantega a la barreja d’ous
Torneu a pastar la massa cada cop que acabeu d'afegir 1 cullerada. hi mantega. D’aquesta manera, la textura de la salsa holandesa serà gruixuda i no formarà grumolls.
Pas 5. Aboqueu el suc de llimona restant
Afegiu sal i pebre al gust.
Pas 6. Aboqueu la salsa en un recipient o recipient per a salsa, serviu-la calenta
Mètode 4 de 4: salsa holandesa amb mètode Blender
Pas 1. Foneu la mantega en una cassola
Assegureu-vos que feu servir foc baix o mitjà perquè la mantega no bulli ni es cremi.
Pas 2. Col·loqueu els rovells d'ou, el suc de llimona, la sal i la caiena en una batedora
Pas 3. Processar els ingredients a velocitat mitjana
Apagueu la batedora si el color de la massa sembla pàl·lid o després que la massa s’hagi processat durant 20-30 segons.
Pas 4. Canvieu la configuració de la batedora a velocitat baixa
Afegiu lentament la mantega mentre continueu processant la salsa a la velocitat més baixa. Un cop tota la mantega estigui a la batedora, deixeu-la encesa fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.
Pas 5. Apagueu la batedora
Tasta el gust; ajusteu la quantitat de suc de llimona o sal al vostre gust. Si la textura és massa gruixuda, afegiu-hi una mica d’aigua. Recordeu que la salsa holandesa s’ha de tornar a processar molt ràpidament a la batedora si hi afegiu els ingredients.
Pas 6. Aboqueu la salsa en un bol de servir o escalfeu la salsa fins que arribi el moment de servir-la
Consells
- Utilitzeu la mateixa quantitat de clares d'ou per obtenir una versió més sana de la salsa holandesa.
- La salsa holandesa és deliciosa combinada amb pa torrat amb formatge parmesà.
- Un exemple de deliciosa verdura maridada amb salsa holandesa són els espàrrecs joves.
- La salsa holandesa es pot abocar directament sobre els aliments abans de servir-la.
- Afegiu 75 ml. nata batuda al mètode 3 per enriquir el sabor i la textura de la salsa.
- Si voleu, també podeu substituir el suc de llimona pel suc de taronja; assegureu-vos que heu tret les llavors, sí!
Advertiment
- La salsa holandesa té un gust molt ric i en general només se serveix en ocasions especials.
- És millor no afegir una dosi a una recepta. Si necessiteu fer una gran quantitat de salsa, seguiu les mesures anteriors i repetiu el procés fins que arribeu a la quantitat desitjada.
