T’agrada menjar marisc? Aquests petits animals marins poden ser un plat deliciós i saludable. Tot i així, recordeu que abans de cuinar les vieires s’han de netejar de la manera correcta perquè el sabor sigui més deliciós i es mantingui la seguretat. Per tant, assegureu-vos de dedicar-vos el temps per eliminar els mariscs de mala qualitat, així com submergir-los en aigua i fregar les closques per eliminar la sal, la sorra i altres residus que queden adherits a la superfície de les closques.
Pas
Part 1 de 2: Eliminació de closques de mala qualitat
Pas 1. Toqueu suaument la superfície de les closques amb una cullera, la superfície de la taula o els dits
Llenceu les closques que no es tanquin quan les toqueu, ja que vol dir que estan mortes i no són aptes per menjar.
Pas 2. També llenceu les closques que semblin esquerdades, aixafades o danyades
Recordeu que els bacteris poden entrar a través de les closques danyades, cosa que fa que les closques ja no siguin segures per menjar. A més, una closca trencada també indica que la closca està morta.
Pas 3. Poseu les cloïsses en un bol d’aigua
També descarteu les cloïsses que suren en lloc de sedimentar-se perquè això vol dir que estan mortes. Aneu amb compte, les toxines del marisc mortes o que ja no són fresques us poden contaminar el cos, fins i tot després que les cloïsses hagin estat cuites a fons.
Part 2 de 2: Remullar les vieires
Pas 1. Remull les cloïsses en un bol amb aigua dolça o salada
De fet, el mètode utilitzat depèn realment del tipus d’aigua que trieu. No obstant això, es recomana l’ús d’aigua salada perquè es considera que imita l’hàbit natural de les cloïsses per netejar-se.
- Per sucar les cloïsses amb aigua salada, primer barregeu 100 grams de sal amb 4 litres d’aigua. Després, remull les cloïsses durant 30 minuts a la solució. Al cap de 30 minuts, traieu les closques amb l'ajut de les mans. Prepareu un segon bol que també contingui la solució de salmorra i, a continuació, submergiu les cloïsses al segon bol. Aquest procés s’ha de repetir almenys 1-2 vegades.
- Si escolliu el mètode d’aigua dolça, podeu submergir immediatament les vieires en un bol d’aixeta o aigua bullida freda durant 20 minuts a una hora. Durant aquest temps, s’alliberarà qualsevol tipus de sal, sorra o brutícia natural que s’adhereixi a la superfície de les closques.
Pas 2. Afegiu 2 cullerades de maicena a l'aigua de remull de cloïssa
A més de canviar el gust de les cloïsses per ser una mica més dolces després de la cocció, la farina de blat de moro també és eficaç per netejar la sorra restant que s’adhereix a la superfície de les closques.
Pas 3. Traieu les cloïsses de l'aigua amb les mans
Com que la brutícia de les cloïsses s’establirà al fons del bol, no traieu les cloïsses per un colador. En lloc d'això, aixequeu les closques amb les mans per evitar que es contaminin de nou.
Pas 4. Fregueu les closques amb un pinzell de truges rígides
Després d'això, esbandiu les cloïsses amb aigua corrent de l'aixeta per eliminar la resta de pols i brutícia que s'adhereixin a la closca exterior.
Consells
Generalment, les cloïsses s’emmagatzemen en una pila de glaçons per mantenir-les fresques. Si us preocupa la frescor de les closques que adquirireu, no dubteu a preguntar-ho al venedor
Advertiment
- No mengeu cloïsses les closques no s’obren quan es cuinen. És probable que les closques estiguin podrides i / o infectades amb bacteris. Per evitar el risc d’intoxicacions alimentàries, descarteu tots els mariscs d’aquestes característiques.
- Després de la neteja, les cloïsses s’han de coure immediatament perquè no tinguin el potencial de causar problemes de salut a qui les mengi.
