Semblant al pa pita conegut comunament, el chapati indi és un pa elaborat amb farina de blat integral. Se sol servir amb curri, però aquest pa és molt versàtil i es pot utilitzar com a pa torrat normal. Podeu fer el vostre propi chapati a casa en menys d’una hora. Aquest plat és considerat per molts, sobretot a l’Àfrica, com una font important de midó al costat de les famílies de blat de moro i patates. Si voleu obtenir aquesta energia aprenent a fer-la, consulteu el pas 1 per començar.
Ingredients
- 475 g de farina de blat o farina atta
- 250 ml d’aigua tèbia
- 1 culleradeta de sal (opcional)
- 1-2 culleradetes de ghee (opcional): es pot substituir per mantega
- Per a 10-12 xapatis
Pas
Pas 1. Aboqueu la farina, la sal i la mantega / ghee en un bol i barregeu-les
La farina Atta us donarà els resultats més saborosos, si és que en podeu obtenir. Tot i que es pot utilitzar farina de blat, el resultat final sol ser una mica més masticable i una mica més ràpid d’assecar. Col·loqueu 475 g de farina o farina atta, 1 culleradeta de sal, aproximadament 1/2 culleradeta de mantega / ghee en un bol i utilitzeu les mans per barrejar els ingredients. Per fer aquest pa, és millor barrejar-ho a mà en lloc de fer una batedora. També podeu tamisar la farina amb la sal abans d’afegir la mantega / ghee.
- Si voleu tenir consciència de la salut, podeu ometre l’ús de mantega / ghee, però això pot reduir el gust del chapati. Si no trobeu ghee, a més de mantega, es pot substituir per oli d’oliva. El gust pot ser menys autèntic, però suficient com a substitut.
- Tot i que aquests són tots els ingredients necessaris per fer un xapati tradicional, podeu afegir aproximadament una culleradeta de les vostres espècies preferides, com ara el xili en pols, si voleu afegir més a aquesta senzilla recepta.
Pas 2. Afegiu 125 ml d’aigua a la barreja de farina i remeneu-la fins que quedi tova i flexible
La majoria de la gent recomana aigua tèbia, però fins i tot podeu utilitzar només aigua lleugerament tèbia, cosa que facilitarà l’amassament de la massa. Per obtenir els millors resultats, remeneu la farina amb els dits amb un moviment circular mentre afegiu l’aigua una mica a la vegada. Abocar aigua alhora alhora us farà una mica més difícil barrejar els ingredients. Al principi, aquesta barreja es sentirà bastant tosca, però a mesura que afegiu aigua, la barreja començarà a unir-se.
Pas 3. Afegiu lentament la resta d’aigua, remenant fins que quedi completament combinada
Seguiu afegint aigua fins que hi hagueu abocat tot i que la massa sembli que s’uneixi. Una vegada que tingueu la sensació d’haver-ho barrejat prou bé, podeu començar a pastar la massa amb els artells fins que quedi suau i, després, enrotllar-la en una bola. Pastar la massa durant uns 10 minuts. És important pastar la massa tan bé com sigui possible per deixar formar gluten. En acabar de pastar, la massa ha de tenir la suavitat i la suavitat adequades; si la massa és massa dura, el chapati no s’inflarà més tard. Tanmateix, si és massa suau, serà difícil aplanar-lo i tampoc no s’inflarà el chapati. És important trobar l’equilibri adequat.
Pas 4. Col·loqueu la massa en un bol greixat i tapeu-la durant 25 minuts
Tapeu el bol amb un drap, fent servir paper adhesiu només com a opció final si no hi ha cap altra manera. Això donarà temps perquè la massa s’uneixi bé. Si la deixeu reposar molt més temps que això, la massa perdrà part de la seva humitat. Tanmateix, hi ha qui diu que el deixeu reposar durant 30 minuts o més. Comenceu pel temps més baix i deixeu-lo reposar més temps la propera vegada que feu xapatis per trobar el temps que més us convingui.
Com a opció, quan hagi passat el temps de deixar la massa, podeu humitejar-vos les mans amb una mica d’oli o mantega i pastar la massa durant cinc minuts més. Quan hagueu acabat, la massa hauria de ser suau i flexible
Pas 5. Dividiu la massa en 10-12 boles més petites i submergiu-les en farina
Cada bola ha de tenir uns 7,5 centímetres de diàmetre, però no cal fer-les totes de la mateixa mida. Estireu les boles de massa amb les mans o un corró i, a continuació, cobriu-les amb farina pels dos costats. Per obtenir els millors resultats, deixeu que la resta de boles de massa quedi al bol cobert amb un drap mentre estireu la massa d'una en una i les cobriu amb farina. Si ho deixeu tot obert, augmentareu encara més la pèrdua d’humitat.
Pas 6. Aplaneu la massa amb un corró fins que la bola de massa s’assembli a un fi de panell rodó
Per primera vegada, no espereu que aquestes boles siguin perfectament rodones. No importa, encara serà deliciós i començareu a dominar-lo mentre perfeccioneu la vostra embarcació. Aplanar la massa a un gruix uniforme permetrà que els xapatis pugin.
Pas 7. Escalfeu una paella pesada, un tawa (paella plana) o una planxa (paella plana per fer a la planxa) a foc mitjà i cuineu els chapatis pels dos costats
Col·loqueu els chapatis a la paella, coeu-los fins que estiguin una mica menys de la meitat cuits, i després gireu-lo i apugueu una mica el foc. Un cop el gireu de cap per avall, els chapati començaran a omplir-se d’aire. Heu de continuar cuinant-lo fins que apareguin butllofes a banda i banda del pa. Haureu de girar cada xapati cada pocs segons per assegurar-vos que el pa es cou uniformement.
- Quan veieu que el chapati comença a omplir-se d’aire, podeu prémer lleugerament sobre la part bombada per empènyer l’aire a través de tot el chapati. Aquests inflor farà que els chapatis siguin deliciosos i tendres. Un cop els xapatis estiguin totalment inflats, els podeu treure de la cuina.
- Alguns diran que, una vegada que comenceu a cuinar la segona cara del chapati, hauríeu de coure-la directament al foc i utilitzar les tenalles per capgirar-la. Si ho feu, assegureu-vos que la cuina estigui molt neta i aneu amb compte.
Pas 8. Traieu els chapatis del foc i emboliqueu-los amb un drap fins que estiguin a punt per servir
També el podeu posar en un recipient folrat amb un tovalló. Assegureu-vos de cobrir cada xapati un cop cuit per obtenir els millors resultats.
Pas 9. Serviu
Menja deliciosos xapatis amb curri o adobats o fes-los servir com a embolcall. Fins i tot podeu raspallar els chapatis amb mantega / ghee per obtenir més sabor. Podeu gaudir fàcilment d’aquesta varietat de plats indis.
Consells
- Per obtenir un chapati més sa i suau, afegiu 125 ml de llet tèbia i 125 ml d’aigua tèbia en lloc de 250 ml d’aigua.
- Hauríeu de tapar la massa mentre reposa.
- No utilitzeu massa ghee ni margarina
- Comproveu el contingut de sal de la massa tastant-la una mica.
- El Chapati "s'hauria" d'inflar quan es cuina al wok.
- Si s’afegeix mató a l’hora de fer la massa, es fa un chapati més suau.
- Una mica de sucre augmentarà el gust del chapati i reduirà la set que sol produir-se després de menjar el chapati.
- Podeu utilitzar 1200 g de farina de blat integral i 700 g de farina de blat si no trobeu una farina específica per al chapati.
- Si ho preferiu, podeu fer servir margarina en lloc de ghee.
- Aquesta recepta fa 12 xapatis.
- Els Chapatis se serveixen normalment en forma rodona, però podeu ser innovador i provar altres formes.
