El flam de llet o budín de llet de caramel, és un famós postre a base d'ous a Filipines, que se serveix per a ocasions especials. És un parell de caramel dolç i espès i flam o llet dolç espès. El flam de llet només té 4 ingredients i se serveix tradicionalment amb nata o mel. Podeu servir-lo en un ramekin (petit recipient de pudim de ceràmica) o donar-li la volta a un plat per obtenir una presentació més elegant.
Ingredients
- 1/3 tassa de sucre
- 7 ous
- 400 g de llet condensada endolcida
- 380 g / 13,4 oz de llet evaporada
Pas
Part 1 de 3: Preparació del caramel i els flans
Pas 1. Prepareu un plat de forn o ramekin
El flam de llet es pot fer en un plat de forn de 22,5 cm o ramekins individuals. Utilitzeu esprai antiadherent o una mica de mantega per untar la paella o els ramekins.
Pas 2. Foneu el sucre per fer el caramel
Col·loqueu una olla pesada a foc mig. Aboqueu-hi el sucre i deixeu-lo caramelitzar lentament. Això triga entre 10 i 15 minuts. Seguiu remenant i no ho deixeu de banda perquè el sucre es pot escalfar molt.
- Traieu el sucre del foc un cop s’hagi fos i estigui daurat. Si després cuineu, el caramel es cremarà.
- No deixeu-lo reposar massa temps abans d’abocar el caramel, ja que el caramel s’endureix ràpidament.
Pas 3. Aboqueu el caramel a la llauna o ramecins
Aboqueu-lo amb cura perquè el caramel calent us pot cremar la pell. Inclineu la paella per cobrir el fons amb el caramel de manera uniforme. Després d'abocar, deixeu reposar el caramel durant uns 10 minuts aproximadament abans d'afegir la barreja de flam.
Pas 4. Bateu la barreja de flam
Combineu la llet condensada endolcida i la llet evaporada en un bol i barregeu-la fins que quedi homogènia. Afegiu-hi els ous i barregeu-los d’un en un. La massa acabada ha de ser lleugera, esponjosa i espessa.
- Assegureu-vos que tots els ous i la llet estiguin ben barrejats.
- Per obtenir més sabor, escampeu una cullerada d’essència de vainilla o llimona.
Pas 5. Aboqueu la massa a la llauna o ramecins
Assegureu-vos que passin 10 minuts i afegiu-hi el caramel. A continuació, aboqueu la barreja de flam a la cassola.
Part 2 de 3: Flan de cocció
Pas 1. Preescalfeu el forn a 177 graus centígrads
Pas 2. Feu el bany maria
El Bain marie és un bany d’aigua que ajuda el flam a coure de manera uniforme i evita que el flan es trenqui creant un espai humit al forn. Per fer-ho, aboqueu aigua calenta en una cassola gran i ampla prou ampla com per adaptar-se a una safata de forn o ramekin farcit de flam.
- Assegureu-vos que l’aigua no sigui tan profunda que pugui ficar-se a la paella o als ramecins perquè el flam no es barregi amb l’aigua.
- Un plat de forn gran fa un bon bany maria.
Pas 3. Coure el flam de llet
Col·loqueu suaument el bany maria al forn i poseu-lo sobre una reixeta. Es cou al forn durant una hora. El flam està a punt quan el flam s’endureixi. Comproveu sacsejant la paella; si es veu fort al mig, el flam està cuit. Si sembla corrent, torneu a coure-ho una estona.
- Reviseu els flans cada 15 minuts per assegurar-vos que l’aigua no bulli. Això pot fer que el flam es cuini massa. Quan comenci a bullir, afegiu aigua freda perquè no bulli.
- Un cop fet el flam, deixeu-lo refredar al taulell durant uns 10 minuts.
Part 3 de 3: Refredar i servir el Flan
Pas 1. Refredeu el flam
Poseu el flam sense escalfar a la nevera per solidificar-lo. Deixeu refredar a la nevera. Quan estigui fred, el flam serà més fàcil de treure de la paella.
Pas 2. Traieu el flam
Gireu la fulla al voltant de la vora del flam. Mulla el ganivet en aigua tèbia perquè no estiri el flam fins que es trenqui. Gireu suaument el flam sobre un plat de baix nivell per servir.
Pas 3. Serviu el flam
Talleu-lo com un pastís o col·loqueu-lo en un plat de postres. Col·loqueu una salsa de caramel addicional del plat per a cada plat. Serviu-ho amb nata batuda o mel si ho desitgeu.
Consells
- Quan el sucre s’hagi fos, aboqueu-lo immediatament als ramecins abans que s’endureixi.
- A més de coure, també podeu fer flam al vapor. Després d’abocar la barreja de flam sobre el caramel, tapeu bé la paella o el ramekin amb paper d’alumini. Cuineu el flam al vapor durant 20 minuts i, a continuació, poseu-lo a la nevera perquè s’endureixi.
