El Gulab Jamun és un postre popular als països del sud d'Àsia, com l'Índia i el Pakistan, així com a països del Carib com Trinitat i Jamaica. A la cultura índia, aquest menjar se serveix sovint els dies festius, com Diwali i Ganesh Chaturthi. No obstant això, aquests bunyols recoberts d’almívar es poden fer per a qualsevol ocasió. Si voleu saber com fer Gulab Jamun, consulteu el pas 1 per començar.
Ingredients
La massa
- 1 tassa de llet en pols de clavell
- 1/2 tassa de Bisquick (en canvi: 1/2 tassa de farina i 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi)
- 2 cullerades de mantega fosa
- 1/4 tassa de llet
- Oli vegetal per fregir
Xarop
- 2 tasses de sucre
- 1 tassa d’aigua
- 4-5 grans de cardamom
- 5 culleradetes d'aigua de roses
- Una mica de cúrcuma
Adornar
Llesca 5-10 festucs
Pas
Part 1 de 2: Elaboració del xarop i la massa
Pas 1. Escalfeu el sucre, l'aigua, el cardamom, la cúrcuma i l'aigua de roses en una cassola durant 5 minuts
Remeneu tots els ingredients fins que quedi homogeni. No feu servir foc massa alt perquè l'almívar es caramelitzarà. Si el xarop comença a caramelitzar-se, afegiu-hi una mica d’aigua, remeneu-ho i reescalfeu-lo.
Pas 2. Apagueu el foc i reserveu l'almívar
Les utilitzaràs més endavant quan hi submergis les boles de pastís o pots mantenir-les calentes deixant-les reposar a l’estufa a foc lent.
Pas 3. Barregeu la llet en pols, el Bisquick i la mantega
Remeneu-ho en un bol fins que quedi homogeni. Primer haureu de fondre la mantega per facilitar la barreja. Aquests ingredients donaran a aquest plat una textura única.
Pas 4. Afegiu la llet líquida als ingredients secs fins que comenci a formar-se la massa
Seguiu remenant fins que la massa quedi espessa i cremosa. Si la massa no és prou tova, afegiu-hi una mica de llet fins que quedi tova.
Pas 5. Dividiu la massa en 20 parts
No cal dividir-los per la mateixa mida. Intenta recollir la massa fins aconseguir 20 boles de pastís. Intenta fer boles de pastís més petites que la calç. Després de fregir-les, aquestes boles de pastís es faran més grans, així que no les feu massa grans.
Pas 6. Feu boles de cada tros de massa
Agafeu una petita quantitat de massa i feu-la rodar en una bola amb les dues mans. O feu servir una superfície plana per fer-ho. Intenteu que les boles de pastís siguin el més llises possibles, ja que una lleugera esquerda pot fer que es trenquin mentre s'absorbeix l'almívar. Per fer-les el més llises possibles, podeu untar les mans amb oli mentre feu les boles. Quan hàgiu acabat, poseu-lo en un plat i prepareu-vos per començar a fregir-lo.
Part 2 de 2: Fregir massa
Pas 1. Escalfeu l'oli a foc fort
Quan l’oli estigui calent, reduïu el foc a foc mitjà. Podeu utilitzar oli vegetal normal o fer una combinació 50/50 d’oli vegetal i ghee. Cal utilitzar foc mitjà o baix per evitar que l’oli s’escalfi massa.
Pas 2. Immergiu les boles d'una en una en l'oli calent d'un costat de la paella
Aneu amb compte quan cuineu amb oli calent. Mantingueu-lo allunyat de la paella per tal que estigueu més segur que no us esquitxi d’oli. També podeu utilitzar una espàtula o una cullera gran per submergir les boles a l'oli.
Pas 3. Deixeu submergir les boles de massa al fons de la paella
Forma part del procés: no intenteu aixecar-lo. Aquestes boles s’aixecaran per si soles.
Pas 4. Fregiu la massa durant uns 3 minuts
Gireu la bola de massa fins que quedi uniformement cuita per tots els costats. No voleu coure massa boletes alhora, ja que disminuirà la temperatura de l’oli i quedarà enganxós. Assegureu-vos que totes les boles estiguin cuites uniformement i traieu-les de l’oli. Una cullera ranurada és perfecta per utilitzar-la en aquest moment, ja que pot eliminar l’excés d’oli.
Pas 5. Col·loqueu les boles sobre el teixit
El teixit absorbirà l'excés d'oli, fins i tot podeu patir suaument les boles amb un teixit.
Pas 6. Escalfeu l'almívar a foc lent
Podeu tornar a escalfar-lo o fer-ne servir un que encara estigui calent.
Pas 7. Poseu l'almívar calent en un bol de servir
Podeu utilitzar un plat, un bol o una safata enfonsats per servir-lo.
Pas 8. Immergiu el Gulab Jamun a l'almívar durant 1-2 hores
Assegureu-vos que les boles de massa queden completament submergides a l’almívar. Algunes persones fins i tot els agrada deixar-ho en remull durant la nit per absorbir completament l'almívar.
Pas 9. Serviu
Després que el Gulab Jamun s’hagi remullat durant molt de temps amb l’almívar, ja es pot menjar. El podeu menjar directament o afegir-hi gelat de vainilla o iogurt. El Gulab Jamun és més deliciós i se serveix calent, tot i que també es pot servir fred. Si en teniu restes, podeu posar-los a la nevera, tapats amb plàstic, fins a una setmana.
Consells
- Temps de preparació de la cocció: aproximadament 1 hora, més el temps de remull durant la nit
- Racions: 2 per persona
- Serveix cada recepta: 10
