El shabu shabu és un plat tradicional japonès d’olla calenta. Es posa una olla d’aigua bullent al centre de la taula i s’hi cou cuit de vedella a rodanxes juntament amb verdures, bolets i tofu. Els ingredients cuinats se serveixen i es mengen immediatament quan es treuen de l'olla, però després d'haver-se submergit en algun tipus de salsa de condiments.
Ingredients
Fa 4 racions
Olla calenta
- Algues "kombu" seques de 7,6 cm de llarg
- 1/2 cap de col napa
- 1 robust bloc de tofu
- 2 tasses (500 ml) de bolets enoki
- 8 bolets shiitake
- Pastanagues de 5 cm de llarg
- 1 porro gran
- 900 g de filet de vedella
- Fideus udon de 250 ml.
- 1,25 L d’aigua plana.
Salsa ponzu
- 80 ml de salsa de soja
- Suc de yuzu de 60 ml O suc de llimona
- 15 ml de vinagre d'arròs
- 80 ml de brou dashi
- Rave Daikon, ratllat (opcional)
- Cebes tendres, tallades a rodanxes fines (opcional)
- Xili en pols fi per obtenir més sabor (opcional)
Salsa de sèsam
- 125 ml de sèsam blanc torrat
- 250 ml de brou dashi
- 3 cullerades de salsa de soja (45 ml)
- 2 cullerades (30 ml) de sucre blanc en pols
- 1 cullerada de sake (15 ml)
- 1 cullerada de vinagre d'arròs (15 ml)
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
- Cebes tendres, tallades a rodanxes fines (opcional)
- All picat finament (opcional)
- Xili en pols fi per obtenir més sabor (opcional)
Pas
Mètode 1 de 4: elaboració de salsa Ponzu
Pas 1. Combineu i remeneu els ingredients de la salsa
Combineu salsa de soja, suc de yuzu, vinagre d’arròs i brou dashi en un bol petit. Barregeu uniformement amb una batedora de filferro fins que els ingredients es barregin uniformement.
- La salsa ponzu és una de les dues salses que se serveixen tradicionalment amb shabu shabu. La salsa ponzu és una salsa força comuna, de manera que és possible que la vengueu envasada a una botiga de queviures asiàtica o a la secció d’especialitats regionals d’una botiga de queviures habitual.
- La salsa acabada sol ser de color marró fosc.
Pas 2. Aboqueu la salsa al bol de servir
Transferiu la salsa ponzu a un bol poc profund.
El plat de servei ha de ser curt i ample perquè no tingueu dificultats per submergir els trossos de carn i verdures a la salsa
Pas 3. Afegiu adorns, si voleu
La salsa es pot servir tal qual, però per millorar l’aspecte i el gust també podeu afegir guarniments. El rave daikon ratllat, les cebolletes a rodanxes fines i un ruixat de xili en pols finament mòlt són opcions habituals.
- Quan utilitzeu raves daikon, peleu els raves i talleu-los a trossos de mida de puny. Ratlleu els trossos de rave amb un ratllador quadrat i escampeu-los per sobre de la salsa com vulgueu.
- No hi ha cap quantitat específica en afegir decoracions. Normalment, afegiu el guarniment suficient per guarnir la salsa sense tapar-la completament.
- Deixeu de costat la salsa una estona fins que el shabu shabu estigui a punt per menjar.
Mètode 2 de 4: elaboració de la salsa de sèsam
Pas 1. Tritureu les llavors de sèsam en pols
Utilitzeu un molí d’espècies per moldre les llavors de sèsam torrades en pols fina. Quan hàgiu acabat, no hi hauria d’haver més llavors sòlides.
Si no teniu un molinet d’espècies, penseu a utilitzar un molinet de cafè o un morter i una mà
Pas 2. Barregeu els ingredients de la salsa
Combineu i remeneu llavors de sèsam mòltes, dashi, salsa de soja, sucre, sake, vinagre d’arròs i pebre negre en un bol petit fins que tots els ingredients es barregin uniformement.
- Per a la salsa de sèsam, podeu processar-la en una batedora a pols en lloc de barrejar i remoure els ingredients a mà, si ho preferiu. Si ho feu, us ajudareu a barrejar els sòlids (és a dir, les llavors de sèsam, el sucre i el pebre negre) de manera més uniforme.
- Tingueu en compte que aquest és un altre tipus de salsa que se sol servir amb shabu shabu i que també es pot comprar envasat per estalviar temps.
- El resultat final d’aquesta salsa serà marró clar.
Pas 3. Aboqueu la salsa al bol de servir
Transferiu la salsa a un segon recipient de porció poc profund.
- El recipient que utilitzeu ha de ser poc profund perquè pugueu submergir el menjar a la salsa sense dificultats.
- No barregeu salsa de sèsam i salsa ponzu. Tots dos han d’estar en contenidors separats.
Pas 4. Afegiu adorns, si voleu
Les salses es poden servir completament sense guarnir, però les guarnicions poden aportar color i sabor. Les cebolletes a rodanxes fines, una mica d’all picat i una mica de xili vermell mòlt són bones opcions per a una salsa de sèsam.
- Afegiu guarnició per obtenir més sabor. Recordeu que els guarniments són útils per accentuar el sabor de la salsa, no per dominar ni emmascarar el sabor de la salsa.
- Deixeu de costat la salsa de sèsam una estona fins que el shabu shabu estigui a punt per menjar.
Mètode 3 de 4: Preparació dels ingredients
Pas 1. Tallar la col
Esbandiu la col bé sota aigua corrent i talleu la col en mides fàcils de mastegar.
- Traieu les fulles danyades de la col acabada de rentar.
- Talleu el cap de col per la meitat al llarg de la longitud si la col no s’ha reduït a la meitat abans.
- Torneu a tallar cada tros per la meitat de manera que formi quatre parts iguals.
- Talleu transversalment els dos trossos de col pre-quarterats en trossos de 5 cm.
Pas 2. Talleu el tofu en blocs més petits
Cal tallar un bloc de tofu de mida estàndard en 16 trossos de mida mossegada.
- Talleu el bloc de tofu per la meitat al llarg de la longitud.
- Talleu cada peça per la meitat transversalment, formant un quart de bloc.
- Torneu a tallar cada quart de tros per la meitat, de manera que les peces tinguin una vuitena part de mida.
- Col·loqueu el ganivet al centre del costat del bloc i, a continuació, talleu la pila de trossos a una vuitena part, fent 16 talls.
Pas 3. Prepareu els bolets
Per als bolets enoki i shiitake, netejar la brutícia amb un teixit humit i assecar-lo amb un altre teixit sec. Traieu les tiges de bolets.
- Per als bolets enoki, haureu d’eliminar la base que connecta la base dels bolets. Talleu les tapes dels bolets i ajunteu-los en petites piles.
- Per als bolets shiitake, només cal tallar i treure les tiges.
Pas 4. Piqueu les pastanagues i els porros
Les rodanxes s’han de tallar en monedes fines i els porros s’ha de tallar en trossos de 5 cm.
- Peleu les pastanagues abans de tallar-les.
- Podeu substituir els porros per negi o cebolletes, si ho preferiu.
Pas 5. Talleu la carn de vedella
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la carn de vedella fins a 1,6 mm de gruix.
Si aneu a un mercat asiàtic, podeu trobar vedella "shabu-shabu" prèviament tallada. Aquesta carn de boví és tan bona com qualsevol carn que us pugueu tallar a casa i us pot estalviar temps
Mètode 4 de 4: Cuinar, servir i gaudir del Shabu Shabu
Pas 1. Ompliu l’olla del shabu shabu amb aigua
Utilitzeu 1,25 L d’aigua normal o prou aigua per omplir l’olla fins a 2/3.
- L’olla ideal per utilitzar és gran i poc profunda. Les olles d’argila són l’opció més tradicional. però les paelles d’acer inoxidable també funcionen bé. Fins i tot podeu utilitzar una paella si no trobeu una paella gran i poc profunda.
- També necessitareu una estufa portàtil o una estufa de sobretaula amb alimentació elèctrica.
- Com a alternativa, podeu simplificar el procés d’utilitzar una paella elèctrica en lloc de olles i fogons separats.
Pas 2. Remull les algues
Poseu les algues a l'aigua i poseu-les en remull durant uns 30 minuts.
Mentrestant, organitzeu els altres ingredients de l'olla calenta en un plat de servei en piles segons el tipus de cada ingredient. Aquest plat de servei es col·locarà al costat de la cassola quan els ingredients estiguin cuits
Pas 3. Feu bullir l'aigua
Escalfeu l'aigua a foc mig-alt i deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts. Traieu les algues quan hagueu acabat.
- Hauríeu de poder fer-ho en una estufa de taulell, però aquest pas també es pot fer en una estufa de cuina. Utilitzeu una estufa de cuina per estalviar temps perquè l’aigua s’escalfarà més ràpidament.
- Utilitzeu escuradents de cocció llargs per treure les algues. Els escuradents també s’han d’utilitzar per manipular els ingredients sobrats cuits a l’olla.
Pas 4. Afegiu les verdures, els bolets i el tofu
Deixeu bullir de nou l’aigua aromatitzada i afegiu-hi una mica de col, pastanagues, bolets i tofu a l’aigua. Cuinar fins que la textura de les verdures estigui tendra, però encara una mica cruixent (cruixent-tendra).
- Si feu servir una estufa de cuina per bullir les algues, transfereu l’aigua en una cassola al taulell i deixeu-la bullir de nou abans d’afegir altres ingredients.
- Només heu d’afegir uns quants ingredients a la vegada. La superfície de l’olla hauria de quedar plena, però hauria de quedar espai per recollir els ingredients que es cuinen amb els escuradents.
- El temps que triga cada ingredient a coure varia, però la majoria dels ingredients es cuinaran en pocs minuts com a màxim, així que assegureu-vos de continuar comprovant les peces un cop les hàgiu afegit.
Pas 5. Afegiu les rodanxes de vedella
Tothom hauria de poder cuinar la seva pròpia vedella submergint fines rodanxes de vedella al brou a foc lent amb escuradents. Remeneu suaument la carn de vedella al brou calent i deixeu que la carn hi faci xup-xup fins que passi de vermell a marró.
Aquest procés només hauria de trigar de 10 a 20 segons si la vedella és prou fina
Pas 6. Gaudiu dels aliments cuinats en cicles
Tothom ha de recollir vedella, verdures i altres ingredients mentre es cuina i menjar-los mentre encara són calents. Quan s’hagin pres els ingredients cuits, cal posar les matèries primeres en una olla petita amb aigua bullent.
- Aquest cicle continua fins que tots els ingredients han estat cuits i menjats.
- Submergiu la carn de vedella, els bolets, les verdures i el tofu a la salsa de banyar-la després de cuinar-la i abans de menjar-la.
- Recordeu que haureu d’eliminar la brutícia i el greix de la superfície del brou mentre continueu cuinant els ingredients. Utilitzeu un colador per eliminar qualsevol material antiestètic de la superfície del brou i, a continuació, submergiu el filtre en un bol petit d’aigua neta per netejar-lo.
Pas 7. Serviu els fideus udon
Tradicionalment, els fideus udon es gaudeixen més tard. Afegiu els fideus udon al brou calent quan s’hagin esgotat la totalitat o la pràctica totalitat de la resta d’ingredients, i deixeu-los coure a foc lent durant uns minuts fins que els fideus estiguin tendres. Traieu l'udó amb escuradents i gaudiu-ne.
- Podeu condimentar l’udon amb sal i pebre si voleu, o simplement podeu submergir-lo en qualsevol de les salses per immersió.
- Quan s’acaben els fideus udon, el procés de menjar s’ha completat.
