Poppadom és una hòstia picant també coneguda com a Papad. Els papads se solen servir com a plat secundari en plats indis, però també es mengen com a berenar amb rodanxes de verdures o xutney. Poppadom dóna un sabor deliciós i cruixent al plat, gaudit calent o fred. Fer poppadoms a casa pot estalviar temps i els poppadoms es poden emmagatzemar durant diversos mesos. Podeu fer aquest berenar només amb una mica de preparació i sabent com fer-ho.
Ingredients
- 2 tasses de cigrons, mongetes de garbanzo o farina d’Urad
- 1 culleradeta. (5 ml) de pebre en pols
- 1 culleradeta. (5 ml) de comí en pols
- 1/2 culleradeta. (2,5 ml) de sal
- 1 gra d'all picat
- 1/4 tassa d'aigua
- 1/2 culleradeta. (5 ml) de pebre de caiena
- 2 culleradetes. oli vegetal o ghee
Per fregir: 2 tasses d’oli
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació de la massa Poppadom
Pas 1. Poseu farina, pebre mòlt, comí i sal en un bol
Afegiu 2 tasses de farina, 1 culleradeta de pebre mòlt, 1 culleradeta. comí mòlt i culleradeta de sal en un bol gran. Tot i que la farina Urad és la farina tradicional que s’utilitza per fer poppadoms, pot ser difícil de trobar si no teniu sort als mercats indis o asiàtics locals. Si no el trobeu, podeu fer servir mongetes de garbanzo o farina de cigrons.
Pas 2. Afegiu 1 all picat i barregeu-ho bé
Feu servir una cullera de fusta per remenar els ingredients fins que quedi ben combinat. Assegureu-vos que l’all estigui ben barrejat a la barreja. Després d’haver pastat la massa durant 30 segons a un minut, feu un pou a la part superior de la massa per afegir l’aigua.
Pas 3. Aboqueu-hi aigua
Ara, aboca una tassa d’aigua a la pica que has fet.
Pas 4. Barregeu els ingredients uniformement fins que quedi una massa seca i densa
En primer lloc, haureu d’utilitzar una cullera de fusta per remenar els ingredients si ho desitgeu. Quan la massa estigui més formada, podeu començar a utilitzar les mans. Com a alternativa, podeu utilitzar directament les mans per pastar la massa amb l’aigua.
Pas 5. Pastar la massa durant 2-3 minuts o fins que quedi homogènia
Ara, utilitzeu les mans per pastar la massa en un bol fins que tingueu una massa factible i tots els ingredients estiguin ben combinats. L’aigua hauria d’ajudar a mantenir les coses juntes.
Pas 6. Separeu la massa de la mida de les nous una per una i estireu la massa
Utilitzeu un molinet per moldre cada massa petita cap endavant i cap enrere fins que quedi agradable i fina. Haureu d’escampar una mica de farina i oli superficial per moldre per obtenir els millors resultats, de manera que els poppadoms siguin més fàcils de cuinar. Moltes receptes de poppadom formen cada tros de massa en cercle, amb un motlle o un CD o DVD antic per obtenir la forma que desitgeu, tot i que realment no importa, ja que la forma no es mantindrà així.
També podeu aplicar una mica d’oli o ghee extra a cada massa per facilitar la cocció
Pas 7. Escampeu cada cercle fi amb el pebre de caiena
Això farà que el poppadom acabat sigui més especiat. Podeu capgirar els poppadoms i espolvorear ambdues cares amb pebre de caiena si voleu un sabor més complet.
Mètode 2 de 4: coure i fregir poppadoms
Pas 1. Transferiu la massa fina a 2 paelles grans
Ara que ja esteu preparats per coure els poppadoms, tot el que heu de fer és transferir-los a una safata de forn folrada amb paper d'alumini. També els podeu recobrir d’oli per evitar que els poppadoms s’enganxin. Assegureu-vos de deixar els poppadoms amb prou espai perquè no s’enganxin, ja que floriran lleugerament quan es rentin.
És possible que hagueu d’utilitzar diverses paelles al forn, si cuineu els vostres poppadoms per lots si només teniu una paella
Pas 2. Coure la massa al forn de 15 a 25 minuts a 150 ºC o fins que les neules siguin cruixents i seques
Vigileu la massa del forn durant els primers 10 minuts per assegurar-vos que els poppadoms no es cremin. El producte final serà cruixent i sec, però estarà tan sec que es trenca fàcilment al tacte.
Pas 3. Deixeu que els poppadoms es refredin completament
Reservar i deixar refredar completament abans de fregir-les.
Si no esteu preparats per servir els poppadoms, un cop s’hagin refredat, podeu guardar-los en un recipient hermètic
Pas 4. Escalfeu l'oli en una paella a foc mig
Ara cal escalfar 1/2 culleradeta. (2,5 ml) d’oli en una paella i espereu fins que l’oli quedi lleugerament bombollós.
Si no voleu fregir els poppadoms, preferiu la versió a la planxa que sigui cruixent i seca, no els heu de fregir. Però els poppadoms fregits tenen un autèntic sabor deliciós que us pot fer addicte
Pas 5. Immergiu 1 o 2 poppadoms a l'oli i gireu quan les vores comencin a arrissar-se
Feu servir les pinces per capgirar el poppadom un cop cuita la primera cara.
Pas 6. Traieu els poppadoms abans que es daurin
Això és per assegurar-vos que no els fregiu massa temps.
Pas 7. Col·loqueu els poppadoms casolans sobre una tovallola de paper mentre fregiu la massa restant
Col·loqueu els poppadoms fregits sobre una tovallola de paper per absorbir l’excés d’oli mentre fregiu la massa restant.
Pas 8. Serviu
Serviu aquest deliciós berenar sol o amb el vostre plat favorit. Podeu gaudir-ne amb hummus, xutney, baba ganoush o el vostre menjar indi preferit.
Mètode 3 de 4: Poppadoms fregits
Pas 1. Escalfeu 2 tasses d’oli en una paella profunda
Afegiu l'oli calent fins que faci escuma. Ja esteu a punt per fregir els poppadoms.
Pas 2. Poseu un tros de massa a l'oli i deixeu-lo sofregir durant 2 minuts
Ara agafeu la massa crua de poppadom que heu fet i poseu-les a l'oli una per una. Aneu amb compte mentre fregiu. Per descomptat, podeu fregir més d’un poppadom alhora si us impacienteu, però això pot causar problemes perquè es poden unir o podeu perdre la pista de vosaltres i fer-los una mica carbonitzats. El poppadom començarà a "sortir" una mica i tindrà una textura més ventilada.
Pas 3. Gireu i fregiu l'altra cara durant uns 30 segons
Un cop fregit un costat, feu servir una cullera ranurada per capgirar-lo de manera que l’altre costat estigui fregit. No cal coure aquest costat tan llarg com el primer, però heu de vigilar que les dues cares es fregeixin de manera uniforme i fregiu el segon costat més o menys si cal. El resultat final hauria de ser daurat.
Pas 4. Traieu els poppadoms de l'oli amb una cullera ranurada
Utilitzeu amb cura una cullera ranurada per eliminar els poppadoms de l'oli. Podeu mantenir-lo sobre l'oli durant uns segons per deixar que l'excés d'oli s'escorri del forat de la cullera cap a la cassola.
Pas 5. Col·loqueu els poppadoms en un plat folrat amb tovalloles de paper gruixudes
Un teixit gruixut absorbirà l’excés d’oli. Fins i tot podeu girar el poppadom al cap d’un minut, de manera que l’oli de les dues cares s’absorbeixi una mica.
Pas 6. Fregiu tots els poppadoms
Ara, continueu fregint els poppadoms fins que siguin cuits al vostre gust. Podeu tapar el plat amb una tovallola de paper gruixuda per absorbir més oli.
Pas 7. Serviu
Gaudiu d’aquest aperitiu tot sol, amb els vostres plats indis preferits, o fins i tot mengeu-lo com a patates fregides i submergiu-vos al xutney.
Mètode 4 de 4: Poppadoms al forn
Pas 1. Col·loqueu la massa rodona sobre el paper de forn
Agafeu la massa que heu fet i prepareu-la per coure al sol. Assegureu-vos que hi hagi prou espai entre els cercles perquè tinguin prou espai perquè no es toquin. Per a això, heu d’utilitzar almenys 2 paelles.
Pas 2. Col·loqueu la cassola a la llum directa del sol fins que les boles s’assequin completament durant 24-48 hores
Per fer-ho, per descomptat, heu de trobar un lloc càlid amb llum solar directa, amb una temperatura ideal d'almenys 80-85ºF (25-30ºC) o més càlida. Per descomptat, més calent, el poppadom es courà més ràpidament.
Com a alternativa, podeu assecar els poppadoms al forn en el paràmetre més baix, durant unes 4-6 hores
Pas 3. Deseu el resultat final
Si no esteu preparats per servir-los, podeu emmagatzemar els poppadoms en un contenidor hermètic tan aviat com sigui possible. Els poppadoms es poden emmagatzemar fins a 6 mesos.
Pas 4. Serviu
Si voleu servir poppadoms, mengeu-los directament o escalfeu-los directament al foc o col·loqueu-los en una planxa de gas fins que quedin lleugerament torrats. També podeu escalfar-los a la graella (graella d’alta temperatura), a foc alt, fins que els poppadoms estiguin una mica torrats.
Consells
- Els poppadoms tradicionals són picants, però podeu fer-ne un de simple si no utilitzeu pebre de caiena en aquesta recepta.
- El gust dels poppadoms d’aquesta recepta es pot canviar lleugerament amb l’addició d’espècies, grans de pebre o xilis. També podeu substituir la farina de cigrons per altres mongetes o farina de cereals per una textura diferent.
