El safrà es cull de les flors de Crocus sativus que es recullen individualment a mà, després s’assequen i es venen. El safrà és l’espècia més cara del món i es ven per pes. Podeu afegir una mica de safrà als plats per donar-li un sabor ric i picant. El safrà també ofereix una gran varietat de beneficis per a la salut i la bellesa, però fins ara les proves no estan confirmades.
Pas
Primera part de 4: Comprar safrà
Pas 1. Conegueu el sabor que obtindreu
El safrà té un sabor agut i moixós, amb un toc de dolça aroma floral. No obstant això, si s’utilitza en excés, el sabor es torna ràpidament amarg.
Pas 2. El color vermell del safrà no canviarà si el submergeix en aigua o llet
- El safrà té un perfil de sabor similar a la vainilla: dolç amb un toc de mesc. Aquestes dues espècies solen anar bé juntes, però no són tan similars que no són suficients per substituir-se.
- La cúrcuma i el safrà s’utilitzen sovint en lloc del safrà per donar als aliments un color groc similar, però els sabors de cada espècia són molt diferents.
Pas 3. Obteniu qualitat pel preu
La collita del safrà requereix molt de temps i esforç. Per tant, si voleu safrà d’alta qualitat, prepareu-vos per gastar molts diners.
- Comproveu el safrà abans de comprar-lo. El safrà de bona qualitat consta de filaments fins d’igual mida, de color vermell fosc amb zarcells taronja en un extrem i en forma de trompeta a l’altre. Si els circells són grocs, és probable que el safrà sigui real, però de qualitat inferior.
- A més, un aroma més fort també és una indicació d’un sabor més fort i deliciós.
- En comparació, el safrà fals sol presentar-se en forma de filaments irregulars amb circells solts, barrejats amb trossos d’escorça. L’aroma no és massa fort i normalment s’assembla a l’escorça.
Pas 4. Compreu safrà sencer en lloc de pols
En poques paraules, el safrà sencer té un gust més fort que el safrà en pols. El safrà en pols pot ser una alternativa si no trobeu safrà sencer o si és massa car.
Si decidiu comprar safrà en pols, busqueu un venedor d’espècies de bona reputació. Els comerciants deshonestos de vegades barregen safrà amb altres espècies, com la cúrcuma i el pebre vermell, per reduir els costos totals
Pas 5. Emmagatzemeu el safrà correctament
El safrà no s’espatllarà, però perdrà gradualment el seu sabor durant l’emmagatzematge. Emmagatzemar correctament el safrà pot ajudar a preservar el seu sabor durant més temps.
- Emboliqueu els brins de safrà amb paper d’alumini i poseu-los en un recipient hermètic. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc. D’aquesta manera, el safrà pot durar fins a 6 mesos. Per a un emmagatzematge més llarg, guardeu el recipient al congelador i el safrà pot durar fins a 2 anys.
- Tingueu en compte que el safrà en pols s’ha d’utilitzar en un termini de 3 a 6 mesos i guardar-lo en un recipient hermètic i després guardar-lo en un lloc fresc i fosc.
Part 2 de 4: Preparació del safrà
Pas 1. Tritureu i poseu en remull els brins de safrà
És molt recomanable triturar i sucar el safrà abans d’utilitzar-lo, ja que aquest procés alliberarà el màxim sabor dels filaments de safrà.
- Agafeu els brins de safrà que s’utilitzaran per cuinar i, a continuació, tritureu-los fins que quedi suau amb un morter i una mà. Si no teniu morter, també podeu aixafar-lo amb els dits.
- Remull el safrà mòlt amb aigua tèbia, brou o vi blanc durant 20-30 minuts. Si la recepta requereix líquid, utilitzeu una petita quantitat per sucar el safrà.
- Afegiu safrà i adob directament als ingredients de la recepta quan calgui.
Pas 2. Torreu els brins de safrà
Aquest mètode és una forma habitual de preparar safrà i s’utilitza sovint en receptes tradicionals de paelles.
- Escalfeu una estufa de ferro colat a l'estufa a foc mitjà.
- Afegiu els brins de safrà sobre la paella calenta. Rostiu el safrà durant 1 o 2 minuts, sense deixar de remenar. El safrà desprèn un aroma encara més fort, però assegureu-vos de no cremar-lo.
- Refredar breument i fer puré el safrà que s’ha torrat amb un morter i una mà. Podeu remullar primer el safrà en pols o afegir-lo directament a la recepta.
Pas 3. Triturar el safrà i afegir-lo directament
Tot i que no és ideal, podeu aixafar i afegir fils de safrà directament al plat mentre el cuineu si la recepta requereix una gran quantitat de líquid.
Tingueu en compte que, si utilitzeu safrà en pols disponible en el comerç, normalment podeu afegir-lo directament al plat sense haver-ho remullat primer
Part 3 de 4: Cuinar amb safrà
Pas 1. Feu-lo servir amb moderació
En grans quantitats, el safrà produirà un gust més amarg. Es recomana preparar i utilitzar quantitats molt petites de safrà per cuinar.
- Si és possible, compti les cadenes en lloc d’utilitzar-les per volum. En general, un "pessic" de safrà equival a uns 20 fils mitjans i aquesta quantitat sol ser suficient per a la majoria de plats amb una ració de 4-6 persones.
- Si feu servir safrà en pols en lloc de sencer, tingueu en compte que una culleradeta de pols equival a una culleradeta de fils sencers. Aquesta quantitat sol ser suficient per a un menjar de 8 a 12 persones; ajusteu la mida en funció de la porció que vulgueu servir.
Pas 2. Utilitzeu safrà per a plats de cereals
La majoria de les receptes tradicionals que demanen safrà tenen ingredients a base de grans, com ara arròs groc, risotto, pilaf d’arròs i paella.
- Podeu cercar receptes que requereixin safrà o afegir-les a una recepta bàsica.
- Com a norma general, es necessiten aproximadament 30 brins de safrà per a 4 racions de risotto o arròs groc fet amb 300 g d’arròs. Afegiu 50 brins de safrà si feu una paella per a 4 persones.
Pas 3. Afegiu safrà de postres
Com que el safrà té un perfil de sabor similar a la vainilla, és adequat per a una gran varietat de plats dolços que presenten la vainilla com a sabor principal, com la crema pastissera, les pastes i els dolços.
- Per a les natilles, només cal afegir un polsim de safrà per a una recepta de quatre racions.
- Per a pastissos i pastissos senzills, feu servir 15-20 fils de safrà per cada 200 g de farina que s’utilitzi a la recepta. Tingueu en compte que la mantega fa que el safrà tingui un millor sabor que la margarina.
- Per als pans dolços, afegir 15 brins de safrà per cada 450 g de farina donarà un sabor feble, però podeu afegir fins a 60 brins per la mateixa quantitat de farina si preferiu un sabor més fort.
Pas 4. Barregeu el safrà amb els vostres altres sabors preferits
Si voleu que el safrà sigui el sabor principal del vostre plat, no afegiu espècies, herbes o altres ingredients aromàtics. Tot i això, si voleu donar al vostre plat un gust ric i complex, podeu barrejar safrà amb altres espècies.
- Si afegiu safrà a un plat enriquit amb altres espècies, utilitzeu només un pessic. Afegiu el safrà aviat perquè el sabor es barregi bé amb la resta d’ingredients.
- Altres espècies que sovint es combinen amb el safrà inclouen canyella, comí, ametlles, cebes, alls i vainilla.
- Si voleu afegir safrà a un plat de carn o verdures, trieu carn i verdures de gust relativament suau. Per exemple, podeu afegir-lo a plats de pollastre o coliflor.
Part 4 de 4: Ús del safrà amb finalitats no culinàries
Pas 1. Investigueu
Tot i que s’utilitza més habitualment per cuinar i coure, el safrà també es pot utilitzar amb finalitats mèdiques o cosmètiques. Feu una investigació acurada sobre els efectes del safrà abans d’utilitzar-lo amb finalitats no culinàries.
- Les primeres investigacions suggereixen que el safrà pot ser un tractament eficaç per a la malaltia d’Alzheimer, la depressió, el dolor menstrual i la síndrome premenstrual.
- No hi ha ni hi hagi poques investigacions per demostrar que el safrà és efectiu contra l'asma, la infertilitat, la psoriasi, la indigestió, la calvície, l'insomni, el dolor, el càncer o altres afeccions mèdiques.
- No consumiu més de 12-20 grams de safrà perquè en grans quantitats pot ser tòxic. Tampoc no heu d’utilitzar el safrà per a fins mèdics si esteu embarassada o alletant o si teniu trastorn bipolar, pressió arterial baixa o problemes cardíacs diversos.
Pas 2. Utilitzeu l'extracte de safrà amb finalitats mèdiques
Amb la supervisió del vostre metge, podeu prendre extracte de safrà pur d’alta qualitat per ajudar a combatre la malaltia d’Alzheimer, la depressió, el dolor menstrual o la síndrome premenstrual.
- Per reduir els símptomes de la malaltia d'Alzheimer, prengui 30 grams diaris durant 22 setmanes. Tot i això, tingueu en compte que aquest tractament "no" cura completament la malaltia.
- Per a la depressió, preneu 15-30 mg al dia durant 6 a 8 setmanes. Per a algunes persones, els resultats poden ser tan eficaços com prendre una dosi inferior d’antidepressiu.
- Per alleujar el dolor menstrual, prengui 500 mg d’un extracte que contingui safrà, llavors d’api i anís un màxim de tres vegades al dia durant els tres primers dies de la menstruació.
- Per tractar la síndrome premenstrual, preneu 15 mg d’extracte de safrà a base d’etanol fins a dues vegades al dia mentre duri els símptomes. En general, els efectes es començaran a notar després de dos cicles menstruals complets.
Pas 3. Feu que la vostra pell brilli
L’aplicació del safrà tòpicament es fa per obtenir una pell brillant, brillant i neta. El procés exacte de sol·licitud variarà en funció del que vulgueu utilitzar.
- Utilitzeu una màscara de llet de safrà per hidratar i suavitzar la pell. Remull una mica de fils de safrà en 4 cullerades (60 ml) de llet freda durant uns minuts i, a continuació, apliqueu la barreja sobre la pell acabada de netejar. Un cop sec, esbandiu amb aigua tèbia.
- Per tractar l'acne, tritureu 5-6 fulles d'alfàbrega amb 10-12 fils de safrà fins que formi una pasta. Aplicar directament al gran. Deixeu-ho actuar durant 10-15 minuts i, a continuació, esbandiu la pell amb aigua freda.
- Per suavitzar la pell de tot el cos, escampeu 30 brins de safrà en un bany d’aigua tèbia. Remull el bany durant 20-25 minuts.
Pas 4. Beure llet de safrà
La barreja de llet i safrà no només és deliciosa, sinó que també es creu que ajuda a aclarir la pell si es pren regularment diverses vegades a la setmana.
- Escalfeu 500 ml de llet sencera a foc fort.
- Un cop bulli la llet, afegiu-hi 2 cullerades d’ametlles ben picades, una culleradeta (1,25 ml) de fils de safrà, una cullerada (1,25 ml) de cardamom mòlt i 1-2 cullerades (15-30 ml) de mel. Bullir la barreja durant 5 minuts.
- Gaudeix d'aquesta beguda mentre encara fa calor.
Advertiment
- Consulteu un metge abans d’utilitzar el safrà amb finalitats mèdiques.
- Eviteu l’ús de safrà si esteu embarassada, alletant o si sou al·lèrgic al loli, olea o salsola. També l’haureu d’evitar si teniu trastorn bipolar, pressió arterial baixa o problemes cardíacs.
