Al món hi ha prop de 1.100 varietats de mango. La majoria d’aquests fruits provenen de l’Índia. Els mangos també creixen a Mèxic, a tota Amèrica del Sud i a diverses regions tropicals. Els mangos estan disponibles en diversos colors, formes i mides segons la temporada i el lloc on es conreen. Per triar un mango de bona qualitat, podeu aprendre una mica sobre les característiques de les varietats de mango més habituals i aprendre a cercar i trobar el millor. Consulteu el pas 1 per obtenir més informació.
Pas
Mètode 1 de 4: triar el mango adequat
Pas 1. Tocar i sentir al voltant de tot el mango
Els mangos madurs seran lleugerament tendres al tacte com els alvocats i els préssecs, però no seran prou suaus ni suaus perquè els dits puguin entrar o perforar la pell.
D’altra banda, si no voleu menjar el mango en els propers dies, és possible que vulgueu triar un mango amb una pell més dura i deixar que maduri a casa. La maduració dels mangos es discuteix en un dels mètodes següents
Pas 2. Comproveu l'aspecte del mango
El mango ideal hauria de tenir la forma d’una pilota de rugbi, de manera que hauríeu de triar mangos plens, plens i rodons, sobretot al voltant de la tija. De vegades, un mango madur presenta punts o taques marrons, cosa normal.
- No trieu mangos petits o plans, ja que solen ser molt fibrosos. Eviteu escollir mangos amb pell arrugada o marcida perquè el mango ja no està madur.
- No obstant això, el mango Ataulfo sol ser molt arrugat i tendre abans que la fruita estigui completament madura. Per tant, intenteu estudiar les diferents varietats abans de decidir-vos. Aquestes diferències es tracten a la secció següent.
Pas 3. Respireu l’olor de mango a prop de la tija
Els mangos madurs sempre emetran un aroma fort, dolç, perfumat i afruitat al voltant de la tija. Els mangos madurs desprenen una olor lleugerament semblant a meló, però també a pinya, amb un toc d’olor de pastanaga. El mango madur és dolç i deliciós. Si el mango fa tan bona olor que el voleu menjar, heu trobat el mango adequat.
Com que els mangos tenen un alt contingut de sucre natural, fermentaran naturalment de manera que l’olor agra i l’olor de l’alcohol siguin signes típics que el mango ja no està madur. Eviteu els mangos que tinguin una olor agra o semblant a l’alcohol, ja que poden estar massa madurs
Pas 4. Preste atenció al color final
En general, el color d’un mango no és la millor manera d’esbrinar-ne el grau de maduritat, ja que un mango madur pot ser de color groc brillant, verd, rosa o vermell segons la varietat i l’estació. El color per si sol no us explicarà gaire la maduresa d’un mango. En lloc d’això, familiaritzeu-vos amb els diferents tipus de varietats de mango i les estacions en què creixen per obtenir més informació sobre el que voleu saber.
Pas 5. Conegueu les diferents varietats de mango
Com que els mangos tenen diferents colors i sabors lleugerament diferents segons la temporada i el lloc on es conreen, és possible que hàgiu d’aprendre a identificar certs tipus de mango per millorar el vostre coneixement general sobre els mangos. Hi ha 6 tipus diferents de mangos.
Mètode 2 de 4: triar una varietat de tipus de mango
Pas 1. Trieu el mango Ataulfo per obtenir un sabor dolç i cremós
El mango Ataulfo té llavors més petites i més carn. El color d’aquest fruit és de color groc brillant i la seva forma és petita com un oval. La varietat Ataulfo és madura quan el color de la pell es torna daurat i poden aparèixer petites arrugues quan la fruita està madura. Aquest mango prové de Mèxic i sol estar disponible de març a juliol.
Pas 2. Opteu pel mango Francis si us agrada un sabor ric, mossegant i dolç
El mànec Francis té un color de pell groc clar amb una lleugera tonalitat de verd i sol tenir forma ovalada o en forma de S. El mànec Francis està madur quan desapareix el tint verd de la pell i el color groc es torna més daurat. El mango Francis creix en petites plantacions a tot Haití i sol estar disponible de maig a juliol.
Pas 3. Trieu els mangos Haden pel seu ric sabor amb matisos aromàtics
La pell de mango Haden és de color vermell brillant amb tons verdosos i grocs amb petites taques blanques. Aquests mangos solen ser de grandària mitjana o gran, amb forma ovalada o rodona i estan madurs quan el color verd de la pell es torna groc. El Haden Mango és originari de Mèxic i només està disponible durant els mesos d’abril i maig.
Pas 4. Trieu els mangos Keitt pel seu sabor dolç i afruitat
La raça Keitt és de forma ovalada i de color verd mig a fosc amb un to rosat. La pell d’un mango Keitt es mantindrà verda fins i tot quan estigui madura. El mango Keitt es cultiva tant a Mèxic com als Estats Units i sol estar disponible a l'agost i al setembre.
Pas 5. Trieu els mangos Kent per obtenir un sabor ric i dolç
Els mangos de Kent són de forma ovalada i grans, el color de la pell és de color verd fosc amb un to vermell fosc. Aquest mango està madur quan el color o les taques grogues comencen a estendre’s sobre la pell del fruit. Els mangos de Kent són originaris de Mèxic, Perú i Equador i estan disponibles de gener a març i de juny a agost.
Pas 6. Optar per un mango de Tommy Atkins per obtenir un sabor suau i dolç
El mango Tommy Atkins tindrà un to de pell amb un to vermell fosc amb alguns tocs verds, taronja i groc. La forma és ovalada o ovalada. L’única manera de provar la maduresa d’un mango de Tommy Atkins és tastar-lo amb les mans, ja que el color de la fruita no canviarà. Aquest tipus de mango es cultiva a Mèxic i altres zones d’Amèrica del Sud i està disponible de març a juliol i d’octubre a gener.
Mètode 3 de 4: collita de mangos
Pas 1. Colliu els mangos uns 100 a 150 dies després de la floració de l’arbre
Per a la majoria de varietats de mango, totes les flors que es vegin en un arbre sa donaran fruits. Trobareu fruita de color verd fosc que comença a formar-se i augmenta de mida durant els propers tres mesos. Comenceu a revisar el mango cap al dia 90 per veure si els mangos comencen a madurar.
Pas 2. Fixeu-vos en la decoloració del mango
Cap al tercer mes, els mangos començaran a canviar de color a un color madur i es tornaran lleugerament tendres. També es poden veure alguns mangos que cauen a terra. Són signes que el mango està preparat per començar a collir.
- Quan vegeu que una part de la fruita és madura, també s’ha de recollir tota la resta de fruites que tinguin aproximadament la mateixa mida, ja que es mantindran al màxim en un o dos dies, si es mantenen a l’interior. Si teniu previst vendre-les al mercat, és possible que vulgueu recollir-les una mica abans.
- Els mangos que maduren a l’arbre són molt més saborosos que els mangos que es cullen encara verds i es deixen madurar a l’interior. Feu el que sigui millor i més fàcil, però si podeu, intenteu que els mangos madurin a l'arbre tant com sigui possible abans de recollir-los. Tastaràs un mango molt deliciós que mai abans no havies tastat.
Pas 3. Agiteu o sacsegeu l'arbre
La forma més senzilla i senzilla d’agafar mànecs que són alts és sacsejar l’arbre i recollir-ne els fruits, o atrapar el màxim de fruits caiguts. Si ets valent, pots parar-te sota les branques de l’arbre portant una gran cistella de fruites i intentar agafar els mangos abans que caiguin a terra perquè la fruita no es contagiï. Tot i així, sol ser millor recollir la fruita de l’herba, on és probable que el mango també caigui suaument.
- Quan alguns mangos comencen a caure sols, és probable que estiguin a punt per collir-los i fins i tot puguin estar massa madurs. No cal esperar fins que els fruits caiguin sols a terra abans de collir-los.
- Els arbres joves o fràgils no s’han de sacsejar, sinó que es poden sacsejar amb cordes o troncs llargs. Si us preocupa el gruix del tronc, no sacsegeu l’arbre.
Pas 4. Utilitzeu un recol·lector de fruites o creeu una eina amb una funció similar
Com que el mango és una fruita molt fràgil quan està madur, alguns recol·lectors opten per recollir-los d’una manera més sofisticada mitjançant un recol·lector de fruites. Bàsicament és un pal llarg amb una urpa metàl·lica al final, perfecte per recollir fruita que es troba a gran altitud com pomes, peres, prunes i mangos. Utilitzeu l’extrem en forma de forquilla per treure suaument cada mànec de l’arbre i cap a la caixa del cistell al final de l’eina. Aquest mètode és eficaç per collir fruita a gran altitud i, si teniu molta fruita per collir, no teniu res a perdre comprant aquesta eina. Els recol·lectors de fruites solen estar disponibles a les botigues de llavors i a les botigues de subministraments agrícoles, tot i que també podeu fabricar-les amb les eines adequades.
Compreu el pal de fusta més llarg i lleuger (o que sigui adequat per a l’alçada de l’arbre). Utilitzeu una galleda metàl·lica petita, que s’utilitza per subjectar pilotes de golf o equips de jardineria, i poseu la galleda al final d’un pal de fusta amb cinta adhesiva. Per fer una bona forquilla per recollir fruita, traieu el cap de metall de la forquilla i enganxeu els pics de la forquilla a la vora de la galleda
Mètode 4 de 4: Mànecs madurs i tallats
Pas 1. Col·loqueu el mango al taulell de la cuina a temperatura freda
Si el mango no està massa madur, deixeu-lo al taulell a una temperatura ambient moderadament fresca durant uns dies per madurar-lo una mica. Per a la majoria dels mangos, entre dos i quatre dies solen ser suficients per estovar-los i preparar-los per menjar.
- De vegades, els mànecs que es recol·lecten especialment en verd triguen més i poden ni madurar de la manera que vulgueu. Si no madura en un termini de cinc a set dies, és probable que el mango no estigui més madur.
- En temperatures més càlides, els mangos maduren més ràpidament i poden passar de madurs a madurs en molt poc temps. Si fa calor i no es troba en una zona climatitzada, presteu atenció als mangos. D’aquesta manera probablement els fruits estaran bé.
Pas 2. Introduïu el mango a la nevera quan hagi assolit el nivell de maduresa desitjat
Un cop la carn de mango s’hagi suavitzat, podeu refrigerar-la si voleu que es mantingui al màxim durant uns dies abans de menjar-la. Refredar els mangos també és fantàstic perquè els mangos refrigerats són una delícia.
Les temperatures fredes a la nevera frenaran el procés de maduració, de manera que la fruita no madurarà i durarà fins a 4 dies més que quan la fruita es va emmagatzemar a temperatura ambient, on el mango pot madurar. Tot i això, no cal posar el mango a la nevera si el vol menjar de seguida
Pas 3. Renteu la part exterior del mango abans de tallar-lo
Tot i que la majoria de la gent prefereix no menjar pell de mango pel seu sabor amarg i la seva textura fibrosa, no deixa de ser una bona idea rentar la part exterior d’un mango abans de tallar-lo, especialment per als mangos comprats a la botiga. Els residus químics, els gèrmens i altres residus es poden adherir a la fruita que es ven als supermercats, de manera que és una bona idea rentar-la, fregar la pell de mango amb les mans i preparar una superfície neta per tallar-lo definitivament.
- Les pells de mango són completament comestibles i són sorprenentment riques en compostos que poden ajudar a controlar molècules anomenades PPAR. Aquesta molècula ajuda a regular el colesterol, la glucosa i es creu que té diverses propietats anticancerígenes. Renteu la pell de mango i proveu de menjar-la!
- Si voleu provar la pell, només podeu menjar el mango sencer com una poma, o pelar-lo i picar-lo, menjant-ne tota la fruita.
Pas 4. Tallar els costats de les llavors de mango
La millor manera de tallar un mango a rodanxes és mantenir-lo en posició vertical amb l'extrem petit cap avall, amb l'extrem de la tija cap al sostre. Moveu un ganivet de cuina afilat per la carn de la fruita, una mica al costat de la tija, tallant per l'interior de la fruita. Sentirà alguna cosa difícil apartar el ganivet. Això vol dir que l'heu tallat correctament. Feu el mateix a l’altra banda de la tija i, a continuació, retalleu l’excés de carn a banda i banda de la fruita.
Deixareu una llavor peluda que encara pot tenir molta carn. Podeu mossegar aquesta part
Pas 5. Feu talls entrecreuats a la carn de cada costat de la fruita
Una de les maneres més netes d’eliminar la carn de la pell en aquesta etapa és fer servir un ganivet i tallar tot l’interior de la carn de la fruita. Feu talls de forma creuada a la fruita. Presteu atenció a la mida del mango, és possible que hàgiu de tallar les peces de mango de 1,25 cm a 2,5 cm.
És una bona idea tallar-la en una taula de tallar, tot i que és més fàcil fer-ho mentre es manté la pell de la fruita directament. Un ganivet de cuina tallarà fàcilment la pell de la fruita i perforarà la mà, provocant ferides greus
Pas 6. Torneu a empènyer la pell del mango i talleu els trossos de carn
Un cop haureu tallat la carn a rodanxes, empenyeu el costat de la pell de la fruita per sobresortir les peces i facilitar el tall de la carn de la pell. Tallar la carn amb cura al bol o mossegar-la com un caramel. Gaudeix-ne!
