Si esteu cansats d’espècies instantànies i esteu preparats per moldre les vostres pròpies herbes fresques com canyella, clau, pebre, comí i altres, no hi ha cap eina més útil que un morter i una mà. Les espècies, els alls, els fruits secs o les llavors es col·loquen en un morter i, a continuació, es trituren amb una mà, de manera que les espècies desprenguin un sabor i un oli frescos. Realment notareu la diferència de gust! Llegiu el pas 1 per aprendre a utilitzar un morter i una mà per millorar el sabor de la vostra cuina.
Pas
Primera part de 4: triar un morter i un pestell
Pas 1. Trieu el material adequat per a les vostres necessitats
Normalment es disposa d’un morter i una mà com a conjunt. Un morter és un bol petit i una mà és una espècie de pal amb una punta arrodonida que té una forma perfecta per moldre suaument contra un morter. El morter i el pistil es poden fabricar amb una gran varietat de materials, com ara fusta, pedra o ceràmica, i heu de triar el material adequat segons les vostres necessitats de cuina i les vostres preferències personals.
- Es pot utilitzar un morter i un morter de ceràmica per moldre espècies molt finament, però també són més fràgils que altres materials.
- Un morter i una morta de fusta és més durador, però també és més porós i es taca fàcilment. També és possible que el sabor d'una espècie quedi al morter entre usos, embrutant el sabor de la següent espècia que tritureu.
- També es pot utilitzar un morter per moldre les espècies fins a obtenir una pols molt fina, però a menys que el morter i el pestell es fabriquin correctament, les fines partícules de pedra es poden desprendre i barrejar amb les seves espècies.
Pas 2. Trieu la mida del morter i la mà que necessiteu
Voleu moldre herbes, llavors i fruits secs a granel o només en petites quantitats? Trobareu una gran varietat de mides per a morters i morters, des de la mida de la palma fins a la mida del bol, i pot ser més pràctic tenir dues mides diferents si en teniu l’espai i els diners.
Si teniu previst moldre una gran quantitat d’espècies, és possible que la compra d’un molí d’espècies sigui més adequat per a les vostres necessitats. El morter i la màquina s’utilitzen millor per moldre prou espècies per fer una barreja d’espècies o el plat que vulgueu utilitzar immediatament
Part 2 de 4: Utilització de tècniques bàsiques
Pas 1. Llegiu la recepta de les instruccions de cuina
Si necessiteu molar alguna cosa per obtenir una pasta o pols, un morter i una mà és l’eina ideal per utilitzar-la. Entre els materials adequats per moldre o triturar amb un morter i un pistil s’inclouen pebre, llavors en forma d’espècies, herbes en forma de llavors, herbes i espècies en forma de fulles fresques, arròs, fruits secs, llavors d’altres plantes, dures caramels, sal marina, etc. Qualsevol material utilitzat per coure o menjar que es pugui triturar normalment es pot triturar amb un morter i una mà.
Si necessiteu picar, purificar o barrejar alguna cosa, és millor utilitzar una altra eina, com ara una batedora o un robot de cuina. Les receptes d’aliments solen incloure les eines adequades per utilitzar-les
Pas 2. Col·loqueu les matèries primeres al morter
Mesureu el pebrot, la canyella o altres ingredients i poseu-los al morter. Ompliu el morter d’espècies crues que no superi la 1/3 de la mida del morter; en cas contrari, serà difícil moldre els ingredients fins que quedi homogeni. Si els ingredients que necessiteu per puré superen la 1/3 de la mida del morter, aixafeu-los per separat.
Pas 3. Utilitzeu una mà per picar els ingredients fins que la consistència sigui del vostre gust
Mantingueu el morter amb una mà, agafeu el morter amb l’altra mà i tritureu els ingredients del morter perquè molin contra la part inferior i els costats del morter. Tritureu-les, tritureu-les o aixafeu-les totes amb una pesta per barrejar-les i tritureu-les fins que tinguin la mateixa consistència. Continueu fins que tots els ingredients siguin tan gruixuts o fins com vulgueu.
Llegiu a continuació per aprendre tècniques específiques per moldre, triturar o picar els vostres ingredients. Cada tècnica produirà una consistència diferent i pot afectar el sabor i el resultat final del vostre plat
Pas 4. Desa o mesura els ingredients
Podeu emmagatzemar el puré en un pot de condiment de vidre amb una tapa ben ajustada o podeu utilitzar i mesurar la quantitat de puré que necessiteu per a la recepta.
Part 3 de 4: Provar altres maneres
Pas 1. Utilitzeu un morter i una mà per moldre
Aquesta és la tècnica ideal per a la majoria de condiments que utilitzarà per coure, fer salses i altres plats. Podeu moldre fins que la consistència sigui gruixuda, mitjana o fina.
- Col·loqueu els ingredients al morter i agafeu el morter amb una sola mà.
- Mantingueu la mà a l’altre puny amb una adherència ferma però còmoda.
- Premeu l'extrem arrodonit de la mà en els ingredients en direcció descendent i gireu-lo contra el morter mentre premeu fermament.
- Barregeu fins obtenir la consistència que desitgeu.
Pas 2. Feu servir un moviment de batre per a les espècies i les llavors grans
Si el material no es tritura o és realment gran i necessiteu utilitzar aquesta tècnica per suavitzar-lo, utilitzeu un cop dur però “suau”, de vegades anomenat punxó. D’aquesta manera es descomponen les espècies, de manera que podeu canviar la tècnica perquè els resultats siguin més suaus.
- Tritureu-lo primer. Aquesta tècnica aixafarà els ingredients que s’esmicolen i són més fàcils de moldre.
- Tritureu o batre els ingredients. Utilitzeu l'extrem ample de la mà i batre suaument. Utilitzeu atacs curts i forts per accelerar el procés i estalviar energia.
- Tapeu l’altra mà (o un petit tros de tela) sobre el morter que hi ha al costat oposat de la maja per evitar que els ingredients s’escapin en copejar-los.
- Torneu a moldre si cal. Quan la majoria dels ingredients s'hagin esmicolat, torneu a triturar-ho lleugerament per barrejar-los i triturar-los.
Pas 3. Utilitzeu la tècnica de trituració per mantenir intactes les espècies
Si la vostra recepta diu que els ingredients estan triturats / triturats, vol dir que els ingredients no s’han de triturar completament. En canvi, voleu mantenir el material força intacte. Aquesta també és una tècnica adequada per processar l'all.
- Col·loqueu els ingredients al morter.
- Gira la mà per tots els ingredients perquè s’esmicolin i es trenquin.
- Continueu fins que tots els ingredients s’esmicolin, però no es molin finament.
Part 4 de 4: Neteja del morter i el pestell
Pas 1. Netegeu el morter i la mà després de l'ús
La forma de netejar-la depèn del material del morter i la mà. Llegiu les instruccions que s’inclouen amb el morter i la mà que heu comprat per assegurar-vos que el netegeu correctament. Els següents són alguns suggeriments generals:
- Per a un morter i un morter dissenyats per ser aptes per al rentavaixelles, simplement col·loqueu el morter i el morter al rentaplats com de costum.
- Si no es pot rentar el morter i el morter al rentaplats (com ara un morter i un morter de fusta), netegeu-los amb aigua tèbia. Assecar bé abans de guardar.
- Si el material que esteu triturant és sec, podeu netejar el morter i la mà amb un drap o un paper absorbent net per netejar-lo.
Pas 2. No utilitzeu sabó si podeu
Com que la majoria de morters i morters són una mica porosos, el sabó pot deixar residus, amb un gust desagradable si es menja, que es pot barrejar a les espècies la propera vegada que tritureu alguna cosa. Netejar el morter i el morter amb aigua tèbia i després assecar-los completament hauria de ser suficient per netejar el morter i el morter.
Pas 3. Proveu d’utilitzar arròs sec per eliminar les olors i taques tossudes
De vegades és difícil eliminar les olors i les taques de les espècies fortes. Un bon truc per netejar-lo és abocar arròs blanc sec a un morter i, a continuació, utilitzar una mà per moldre l'arròs fins que quedi homogeni. És probable que l’arròs tingui un color i una pudor de l’última espècia que heu triturat. Rebutgeu l’arròs i, a continuació, repetiu-lo fins que el puré d’arròs quedi blanc i inodor després de picar-lo.
Consells
- Utilitzeu la mòlta, sense colpejar, ja que colpejar pot danyar el morter i la mà de pedra o argila.
- Què podeu fer amb el morter? Proveu-ho: triturar herbes fresques en una pasta d’espècies (ideal per fer condiment de mantega), triturar grans de pebre, picar alls per fer pa d’all, fer hummus, pasta d’ametlla, fer farina d’una manera molt tradicional.
- Consulteu les instruccions de l'ampolla de pastilles per veure si hi ha prohibició de triturar o mastegar les pastilles de l'ampolla. Pregunteu al vostre farmacèutic si encara teniu dubtes.
- Algunes espècies de cuina contenen olis i fibres que poden produir una placa llisa, però dura o una adhesió similar a l’escorça, que és difícil d’eliminar després de moldre-la o moldre-la vigorosament contra una superfície dura. Si no es pot eliminar pelant-lo amb la vora afilada d'un ganivet, submergint-lo en aigua tèbia i després fregant alcohol, es pot afluixar el revestiment. Una altra opció, si el material és prou sec, és utilitzar paper de vidre fi. Utilitzeu el paper de vidre per raspar la major part de l’adhesiu fins que quedi massa fi per enganxar-se.
- Idees diferents dels aliments: triturar medicaments en pols (per exemple, per afegir aspirina a un líquid), triturar pigments colorants naturals fins obtenir una consistència fina, triturar grans pastilles d'aliments per a mascotes en grans petits.
Advertiment
- Assegureu-vos que els morters i les pestes que s’han utilitzat per picar materials tòxics o perillosos “mai” es tornin a utilitzar com a menjar. De fet, no guardeu el morter i la mà a la cuina. En lloc d’això, guardeu-los amb el vostre kit d’afició / jardineria / química i etiqueteu-los clarament.
- Una advertència sobre el triturat: el morter de ceràmica, la pedra i la fusta es poden trencar si es colpeja buit o si es colpeja massa fort. La majoria de les pestes metàl·liques només s’han d’utilitzar per picar materials que siguin prou tous per evitar que el morter s’esquerdi o es trenqui.
- Si fabriqueu el vostre propi morter, l’interior del morter no s’ha de recobrir ni polir.
-
Consulteu primer amb el farmacèutic abans de suavitzar el medicament. Alguns medicaments s’absorbeixen massa ràpidament quan són aixafats.
No aixafeu ni mastegueu mai les pastilles amb recobriment entèric (també es poden etiquetar com a "gastro-resistents"). Les píndoles recobertes d’entèria semblen càpsules transparents amb pols o líquid a l’interior. En trencar la càpsula s’alliberarà la pols o el líquid que hi ha a l’interior i, després, consumir-lo després afectarà l’estómac
