Ets revisor de menjar de professió? Si és així, segur que sabeu que la professió no és tan senzilla com molta gent s’imagina. Qui diu que només es demani a un revisor de menjar que expliqui si el menjar que menja és o no deliciós? De fet, també se’ls ha de descriure amb detall el sabor, l’aroma, la textura i la presentació dels aliments. A més, també han de ser capaços de descriure l’ambient, la qualitat del servei, el coneixement i la resposta dels empleats, fins i tot la impressió general que mostra el restaurant. Idealment, una bona revisió del menjar hauria de poder mantenir el lector "compromès"; com si estiguessin en un restaurant menjant el mateix àpat que el crític. Al final del dia, una bona revisió del menjar també hauria de poder ajudar el lector a prendre una decisió informada.
Pas
Mètode 1 de 3: escriure una ressenya
Pas 1. Investigueu una mica
Després de menjar i fer una avaluació aproximada, dediqueu-vos una estona a conèixer els antecedents del restaurant que heu visitat. Aquest tipus de detalls són efectius per fer que la vostra ressenya sembli més interessant i acolorida, ja ho sabeu! Per exemple, és possible que el cap de cuina tingui una formació culinària a França o que treballi en un restaurant molt famós. Afegiu aquests fets a la vostra ressenya per fer que la gent tingui més interès a menjar-hi.
Comenceu llegint el lloc web del restaurant (si n’hi ha). Esbrineu qui és el propietari i el cap de cuina del restaurant i, a continuació, cerqueu els seus antecedents a Internet
Pas 2. Comenceu la revisió amb un interessant paràgraf inicial
L’ideal seria que la primera frase de la vostra revisió atrauria el lector a llegir-ne més. La vostra opinió està destinada a ajudar-los a prendre una decisió gastronòmica, oi? Llavors, com poden prendre una decisió si no llegeixen la vostra ressenya en detall? Per captar l'interès dels lectors, assegureu-vos que comenceu la vostra revisió amb:
- Feu que els lectors siguin curiosos. Per exemple, podeu començar la revisió preguntant: "Esteu a punt per tastar el millor arròs fregit d'Indonèsia?" Als paràgrafs següents, assegureu-vos de provar aquesta afirmació.
- Donant fets interessants i sorprenents com ara: “El xef Zurlo va començar la seva carrera al món culinari fa dos anys. Qui hauria pensat que una carrera no massa llarga podria fer que el seu restaurant fos el millor restaurant italià de la zona de Jakarta? ".
- Descriviu els fets relacionats amb l’ambient del restaurant que més us van impressionar, per exemple, la vista del bell jardí del restaurant o l’olor desagradable que sortia de la cuina del restaurant.
Pas 3. Descriviu 3-5 aliments que heu tastat
Trieu els aliments que causin més impressió (tant positiva com negativa) a la vostra ment i concentreu-vos en la revisió d’aquests aliments. No només l’anomenis bo o dolent. Assegureu-vos que proporcioneu una descripció específica, que citeu el nom de cada aliment i que expliqueu els motius de la vostra puntuació. En general, assegureu-vos de revisar les tres coses següents:
-
Presentació:
Com queda el menjar quan us arriba i com us sentiu quan el veieu? La presentació dels aliments té èxit a l’estómac? La presentació dels aliments és tan senzilla (en un context positiu) com la cuina casolana?
-
Sabor:
El gust del menjar és l’element més important que heu de descriure. Utilitzeu metàfores, símils i frases descriptives per "posar" al lector al vostre lloc. Si és possible, mencioneu també les espècies que reconeixeu en els diversos aliments que se serveixen.
-
Textura:
En general, aquesta revisió també afectarà el procés de cocció. El menjar que menges es fon a la llengua? La textura de la carn és suau i fàcil de mastegar? La textura varia (per exemple, cruixent per fora i suau per dins)? Tots els elements que mengeu poden combinar-se perfectament amb la llengua?
Pas 4. Utilitzeu un llenguatge enganxós
Recordeu, el que es ven a la ressenya és l’experiència gastronòmica, no només el menjar. Per tant, no hi ha res que us impedeixi fer una ressenya en un llenguatge dramàtic o florit; assegureu-vos d'incloure almenys 1-2 adjectius per ajudar a millorar la comprensió dels lectors. Penseu en la ressenya com la vostra breu història de viatge; inclou detalls addicionals que fan que el restaurant sigui únic i destaqui als ulls dels lectors.
Assegureu-vos de descriure amb detall la ubicació, l’ambient, el servei, el menú servit, així com l’interior i l’exterior del restaurant
Pas 5. Tingueu en compte les intencions del restaurant, no només el vostre gust personal
Una bona ressenya no és només allò que us agrada i no; Les bones crítiques haurien de poder ajudar els lectors a trobar restaurants que s’adaptin als seus gustos. Intenta fer una revisió objectiva! Per exemple, si el restaurant que visiteu té decoracions submarines però serveix pollastre fregit, no seria prudent fer una crítica negativa immediatament només per aquest fet.
- Quin tipus d’ambient voleu presentar al restaurant? Van aconseguir treure-la?
- El vostre gust està d'acord amb el menú que es presenta? Si el restaurant només serveix marisc tot i que no mengeu peix ni altres animals marins, no doneu cap comentari immediat sobre el menú de salmó fumat que mengeu. Digueu que el restaurant no us convé perquè no us agrada el peix.
Pas 6. Enumereu els avantatges i desavantatges del restaurant
No us centreu a ressaltar els vostres punts forts o bé manca de restaurants; en el seu lloc, centreu-vos a descriure les coses amb precisió. Dit d’una altra manera, no feu cap ressenya completament negativa o totalment positiva (tret que la vostra experiència gastronòmica fos realment bona o dolenta). Intenteu oferir al lector una imatge completa i deixeu-lo prendre les decisions segons la vostra descripció. Un revisor de menjar savi hauria de poder presentar una revisió equilibrada als seus lectors.
- "La simpatia i agilitat del personal del restaurant a l'hora de servir els comensals no modifica el fet que el menjar que se serveix no sigui apetitós, sobretot perquè feia una mica de fred quan em van servir".
- "És innegable, Mathew Tucci, el cap de cuina, ha aconseguit crear un menú únic i innegablement deliciós. Malauradament, aquest petit restaurant no pot acollir massa comensals".
Pas 7. Compartiu les vostres recomanacions
Recordeu que la gent llegeix les vostres ressenyes perquè vol saber a quins restaurants anar, a què demanar i a què no demanar. Per tant, no dubteu a recomanar un menú específic, aconselleu als lectors que saltin les postres o expliqueu que el restaurant que esteu revisant és una bona ubicació per a la cita. Confieu en mi, si ho feu, afegirà interès i beneficis a la vostra revisió.
No dubteu a deixar cap comentari negatiu si la vostra experiència gastronòmica no va ser agradable. Tot i això, per fer que la vostra opinió sigui més objectiva i precisa, mai no fa mal tornar a visitar el mateix restaurant per assegurar-vos que la qualitat sigui realment dolenta abans d’atacar-la amb comentaris negatius
Pas 8. Escriviu informació important al començament o al final de la revisió
Assegureu-vos d’incloure el preu mitjà dels aliments, el sistema de reserva i l’adreça del restaurant que esteu revisant; si ho desitgeu, també podeu incloure la vostra valoració (per exemple, 3 de 4 estrelles). La majoria dels revisors d’aliments inclouen aquesta informació al final de la revisió en un paràgraf separat. Però si voleu incloure-la al començament de la revisió, assegureu-vos de posar la informació en un paràgraf o columna a part.
Mètode 2 de 3: introduir informació correcta i completa
Pas 1. No digueu als empleats del restaurant que sou revisors o crítics de menjar
Confieu en mi, les ressenyes objectives només arribaran si esteu disposat a posar-vos a la pell d’un client habitual (sobretot perquè la majoria de restaurants donaran un tracte especial als revisors o crítics de menjar). Actua com qualsevol altre client; Fins i tot, l'Associació de Periodistes de l'Alimentació aconsella als revisors de menjar que evitin esdeveniments culinaris importants, com ara l'obertura de nous restaurants, per evitar el risc que els xefs de restaurants els demanin que escriguin bones crítiques.
- Si sou un revisor de menjar reconegut, proveu de fer una reserva amb un nom diferent.
- Assegureu-vos de conservar un ordinador portàtil o un dispositiu de gravació, tot i que actualment el telèfon es pot utilitzar per gravar-ho tot. Confieu en mi, calen registres detallats per fer una revisió de qualitat.
Pas 2. Registre la informació important que el lector necessiti
Han de fer una reserva amb antelació? Si és així, quants dies o setmanes d’antelació han de reservar una plaça? On és la ubicació del restaurant i com són les condicions ambientals? Com és la situació de l’aparcament? Aquests fets no necessiten dominar la ressenya, sinó que s’han d’incloure per facilitar la comprensió dels lectors.
Pas 3. Descriviu l’ambient i l’ambient del restaurant
Feu que el lector senti el que esteu passant; L’ambient del restaurant és tan senzill i acollidor que us sembla que mengeu a casa? O és tan elegant que fa dubtar a menjar amb una samarreta? Descriviu la vostra experiència de la manera més creativa possible i feu que el lector se senti implicat.
- La decoració del restaurant té un efecte per crear una impressió gastronòmica agradable?
- Com menja la gent allà? Solen sopar amb una parella en un entorn íntim o mengen junts a una taula gran? El restaurant està pensat per sortir amb parelles o famílies?
Pas 4. Avaluar el servei de restaurant
No només digueu "servei bo / dolent"; feu una valoració específica! Una manera d’obtenir informació precisa és fer preguntes als empleats del restaurant; els bons empleats haurien de saber quines combinacions d’aliments són deliciosos, quins aliments no són adequats per menjar per a persones amb al·lèrgies i ser capaços de presentar bé els aliments que venen. A més, els bons empleats sempre hi seran quan el client ho necessiti (quan la beguda del got s’acaba, quan la forquilla del client cau a terra i quan es vol demanar el següent àpat).
Pas 5. Demaneu diversos menús d’aliments
Tot i que no es pot tastar tot el menú disponible, almenys cal demanar menjar el més variat possible. Assegureu-vos de provar les begudes, els aperitius, els segons i les postres per avaluar la qualitat general del restaurant. Si és possible, vingueu amb els vostres amics i demaneu a tothom un altre tipus de menjar (carn / peix, sopa / enciam, sofregits / al vapor, etc.).
- Com a revisor de menjar, assegureu-vos de provar el màxim de menjar i el més variat possible perquè la vostra revisió sigui més completa.
- El que demaneu, per descomptat, s’ha d’adaptar al vostre gust personal. Tot i això, no hi ha res dolent en demanar als empleats del restaurant recomanacions sobre el menjar o la beguda que més interessen els clients o que creuen que són els més saborosos. La majoria dels empleats han tastat tots els menús disponibles, de manera que us podrien ajudar a triar un menú deliciós.
Mètode 3 de 3: menjar menjar per a crítics professionals
Pas 1. Grava la presentació del menjar
Tan bon punt se us serveixi el menjar, anoteu la vostra avaluació de la forma en què es va presentar. La presentació es veu ordenada, neta i atractiva o és desordenada i descuidada? Recordeu que les ressenyes de menjar no se centren només en el gust del menjar, sinó en la vostra experiència gastronòmica general; assegureu-vos de registrar tota la informació el més detallada possible.
Si es permet, feu fotos del menjar abans de menjar-lo. Aquest mètode us ajuda a recordar tots els detalls que cal incloure a la vostra revisió
Pas 2. Gaudeix dels primers mos
No tingueu pressa per jutjar el menjar que mengeu. Mengeu lentament i gaudiu de la combinació de textures, sabors i aromes dels aliments que us omplen la boca.
Assegureu-vos que primer mengeu el menjar de la manera correcta; per exemple, si el que mengeu és arròs fregit de xile verd kikil, assegureu-vos que la primera mossegada conté arròs, kikil i xili. No mengeu necessàriament cada element per separat
Pas 3. Escriviu específicament la vostra primera impressió
Utilitzeu un llenguatge i adjectius clars a les vostres notes. En lloc d’escriure simplement: “Dono un polze per fer servir el romaní en aquest plat”, intenteu escriure detalls més específics com ara: “El gust del romaní en aquest plat és molt lleuger però picant, cosa que el fa deliciós combinat amb suau i patates cremoses . Recordeu, aquestes notes no són la vostra revisió final, de manera que no cal que us preocupeu massa per la gramàtica.
Escriviu detalls específics sobre “per què” us agrada o no us agrada el menjar; creieu-me, aquest mètode us facilitarà enormement el procés d’escriptura més endavant
Pas 4. Tasteu cada element del plat per separat
En aquesta etapa, heu començat a fer valoracions més específiques. Tasteu cada element alimentari per separat i, a continuació, intenteu avaluar si compleix els criteris següents:
-
Textura:
Quina és la textura dels aliments que menges? Una vegada més, assegureu-vos de descriure-ho de la manera més específica possible; tenint en compte que la textura dels aliments és molt diversa i pot tenir un significat positiu o negatiu.
-
Espècia:
Tots els ingredients del vostre menjar tenen gust? Podeu anomenar algunes de les espècies utilitzades?
-
Complexitat:
Bàsicament, la complexitat descriu la combinació d’elements d’un aliment que fa que el seu sabor sigui més característic. Un bon xef no dominarà un plat amb només un sabor (per exemple, el de llimona o all). En el seu lloc, intenten crear sabors nous, únics i deliciosos combinant-hi diverses espècies. Són capaços de combinar cadascun dels elements dels aliments per produir un sabor nou, únic i, per descomptat, deliciós?
Pas 5. Tasteu tots els aliments que hi ha a la taula
Si no mengeu sol, assegureu-vos de provar el menjar de la gent amb qui esteu menjant. Aquesta és la millor manera d’analitzar amb més detall els punts forts i els punts febles d’un restaurant.
Assegureu-vos d’escriure el nom de cada menjar com a referència per al lector; Després de llegir la vostra ressenya, és ideal que els lectors sàpiguen quins aliments cal demanar o evitar
Pas 6. Preneu notes específiques mentre mengeu
Les ressenyes de menjar de qualitat es basen en fets precisos. Per tant, intenteu ser el més objectiu possible a la vostra revisió; En lloc de dir simplement "aquest menjar té bon gust" o "aquest menjar no té bon gust a la llengua", intenteu fer una avaluació específica i detallada del que fa que tingui un bon sabor o no. Podeu fer aquesta avaluació després de menjar o mentre mengeu; pren notes escrites, no confiïs només en la teva memòria.
Pas 7. Feu preguntes
Si teniu curiositat per les espècies que s’utilitzen, per cuinar els aliments que mengeu o per on el xef compra ingredients bastant cars (carns, formatges, etc.), no dubteu a preguntar-ho al personal del restaurant. L’ideal és que tots els empleats del restaurant estiguin capacitats per saber què serveixen i estaran encantats de respondre les vostres preguntes.
Consells
- Sigues obert i flexible amb tots els aliments que provi.
- No incloeu a la vostra ressenya descripcions com ara "el millor" o "el pitjor". Aquestes ressenyes no proporcionaran la informació que el lector necessiti; a més, la vostra credibilitat com a crític gastronòmic es reduirà dràsticament. Recordeu, el bo i el dolent són judicis subjectius; assegureu-vos que sempre proporcioneu fets als lectors.
