El goulash hongarès és un deliciós guisat de carn o sopa que els cuiners hongaresos poden cuinar a la perfecció. El goulash hongarès es pot fer amb vedella, porc, carn de vedella, vedella o una barreja d’aquestes. Si voleu aprendre a fer goulash hongarès, seguiu aquests passos.
Ingredients
Goulash hongarès amb vedella
- 450 g de vedella tallada a daus
- 110 g de pastanagues picades
- 110 g de rave picat
- 55 g de julivert picat
- 450 g de patates pelades i tallades a daus
- 1 ceba picada
- 1 cullerada de pebre vermell en pols
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 fulles de llorer
- Sal per donar sabor
- Xile en pols per donar més sabor
- Llavors de comí per obtenir més sabor
Goulash hongarès amb porc
- 1, 3 kg de porc desossat, tallat a daus
- 60 ml d’oli d’oliva
- 3 cebes picades
- 3 cullerades de pols de pebre vermell dolç
- 2 grans d'all picats
- 1 culleradeta de llavors de comí
- 2 cullerades de vinagre de poma
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 pebrot vermell picat
- 1 pebrot verd picat
- 4 tasses (1 L) de brou de porc
- 450 g de vedella, tallada a daus
- 110 g pastanagues picades
- 110 g de rave picat
- 55 g de julivert picat
- 450 g de patates, pelades i tallades a daus
- 1 ceba, picada
- 1 cullerada de pebre vermell en pols
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 fulles de llorer
- Sal per donar sabor
- Xile en pols per donar més sabor
- Llavors de comí per obtenir més sabor
Goulash hongarès amb vedella
- 60 ml d’oli d’oliva
- 900 grams de guisat de vedella
- 1 ceba blanca gran, tallada a rodanxes
- 1 gra d'all, ben picat
- 180 ml de salsa de tomàquet
- 2 cullerades de salsa Worcestershire
- 1 cullerada de sucre morè
- 2 culleradetes de sal
- 2 culleradetes de pebre vermell hongarès en pols
- 1/2 culleradeta de mostassa seca
- 1/8 culleradeta de pebre vermell de caiena
- 1 3/4 tassa (420 ml) d'aigua
- 2 cullerades de farina
- Fideus cuits
Pas
Mètode 1 de 3: Elaboració de goulash hongarès amb vedella
Pas 1. Escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una cassola a foc mig
Deixeu que l’oli s’escalfi un minut.
Pas 2. Afegiu una ceba picada a l'oli
Sofregiu les cebes fins que es daurin. Després d'això, apagueu el foc.
Pas 3. Afegiu una cullerada de pols de pebre vermell a les cebes
Remeneu per barrejar els ingredients.
Pas 4. Afegiu 450 grams de vedella tallada a daus, una mica de sal i 3 cullerades d’aigua en un cassó
Remeneu-ho de nou per barrejar els ingredients.
Pas 5. Torneu a escalfar la paella a foc mig
Torneu a remenar els ingredients.
Pas 6. Coeu la barreja fins que tingui una textura gruixuda però de salsa
Assegureu-vos que vigileu els ingredients que es cuinen i continueu remenant-los. Podeu afegir una mica d’aigua si la barreja no és prou salsa, però assegureu-vos que només afegiu una mica d’aigua alhora. Espereu fins que la carn estigui tendra abans de passar al següent pas. Aquest procés trigarà de 6 a 8 minuts.
Pas 7. Afegiu 110 g de rave, 110 g de pastanagues i una mica d’aigua a la barreja
Com més aigua afegiu, més prim serà el goulash, de manera que tot depèn del vostre gust.
Pas 8. Afegiu llavors de comí i xili en pols per obtenir més sabor
Pas 9. Afegiu 2 fulles de llorer a la barreja
Deixeu que la barreja cogui a foc lent fins que la carn estigui gairebé acabada.
Pas 10. Afegiu 450 g de patates tallades a daus a la barreja
Reduïu el foc, tapeu l’olla i cuineu fins que la carn estigui tendra i les patates i les verdures estiguin cuites. Aquest procés trigarà aproximadament 20 minuts.
Pas 11. Serviu
Gaudeix d’aquest deliciós plat com a plat principal.
Mètode 2 de 3: Goulash hongarès amb porc
Pas 1. Escalfeu 30 ml d’oli d’oliva en una cassola grossa i profunda
Podeu utilitzar un forn holandès o un altre motlle gruixut i profund.
Pas 2. Cuini 450 g de porc a la vegada
Dividiu el porc en tres grups i traieu cada lot de porc cuit un cop s'hagi daurat. El porc no ha de cuinar-se bé: només cal cuinar fins que la part exterior del porc es dauri.
Pas 3. Escalfeu 30 ml d’oli d’oliva, 3 cebes picades i 3 culleradetes de pebre vermell dolç en una cassola
Incorporeu les cebes mentre les cuineu durant 5 minuts.
Pas 4. Afegiu a l'olla 2 grans d'all picats i 1 culleradeta de llavors de comí
Pas 5. Afegiu 2 cullerades de vinagre de sidra de poma i 2 cullerades de pasta de tomàquet a una cassola
Coeu els ingredients durant 1 minut, sense deixar de remenar.
Pas 6. Col·loqueu el porc, 1/2 culleradeta de sal, 1 pebrot vermell picat i 1 pebrot verd picat en una cassola
Pas 7. Afegiu 4 tasses (1 L) de brou de porc a la barreja
La carn s’ha de submergir al brou. Si la carn no està submergida, afegiu mitja tassa d’aigua i remeneu per barrejar el brou i l’aigua. Si la carn encara no està submergida, afegiu-hi una altra mitja tassa d’aigua. Aneu amb compte de no afegir massa aigua o el guisat quedarà massa escorrent.
Pas 8. Deixeu que la barreja bulli
Pas 9. Deixeu coure a foc lent la barreja durant una hora i mitja
Tapeu l’olla i deixeu-la coure una mica. Remeneu de tant en tant fins que la carn estigui ben texturada i tendra. Si voleu que el guisat tingui menys salsa, obriu la tapa a mitja cocció.
Pas 10. Serviu
Serviu aquest deliciós goulash hongarès amb porc sol o amb arròs i col o coliflor saltejada.
Mètode 3 de 3: Goulash hongarès amb vedella
Pas 1. Escalfeu 60 ml d’oli d’oliva en una paella gran
Pas 2. Afegiu a la cassola 900 g de guisat de vedella, 1 ceba blanca a rodanxes i 1 gra d'all picat finament
El guisat de vedella s’ha de tallar en trossos d’1 polzada (2,5 cm).
Pas 3. Coure els ingredients
Coeu tots els ingredients fins que la carn es dauri i les cebes estiguin toves.
Pas 4. Afegiu els ingredients a la barreja
Afegiu 3/4 tassa (180 ml) de salsa de tomàquet, 2 cullerades de salsa Worcestershire, 1 cullerada de sucre morè, 2 cullerades de sal, 2 cullerades de farina de pebre vermell hongarès, 1/2 culleradeta de mostassa seca, 1/8 cullerada de pebre de caiena vermella i 375 ml d'aigua normal a la barreja.
Pas 5. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora
Podeu deixar-ho coure a foc lent durant un temps més curt o més llarg, segons quan la carn estigui tendra.
Pas 6. Afegiu 2 cullerades de farina i 1/4 de tassa d’aigua (60 ml) a la barreja de carn
Incorporeu la farina i l’aigua i, a continuació, afegiu-la a la barreja.
Pas 7. Escalfeu la barreja fins que bulli
Remeneu-ho constantment.
Pas 8. Serviu
Serviu goulash hongarès amb vedella amb fideus cuits.
Consells
- Afegiu 2 tasses (500 ml) d’aigua.
- Estireu la massa a uns 1,25 cm de gruix.
- Escalfeu el curri a bullir petit.
- En un bol, batem un ou amb una forquilla.
- Afegiu-hi una mica de sal.
- Barregeu prou farina per a tots els usos per formar una massa ferma però flexible.
- També es pot servir el gulaix amb boletes de farina (anomenat csipetke en hongarès, i anomenat spätzle en alemany i austríac).
- Remeneu la massa amb una cullera de fusta fins que quedi homogènia.
- Talleu la massa que s’ha enrotllat longitudinalment amb una amplada d’1,25 cm
- Pessigueu trossos petits (aproximadament de la mida d’un pèsol) i tritureu-los amb els dos palmells de les mans.
- Poseu les boles de farina al curri
- Quan les boletes hagin flotat, deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts.
