Pani poori, també conegut com phoochka, gol gappa o gup chup, és un menjar popular al carrer a l'Índia, Nepal i Pakistan. El nom de pani poori significa literalment "aigua en pa fregit". Aquest plat consisteix en una pell poori rodona i buida, farcida d’un farciment picant a base de patata i submergida en una salsa aquosa o pani, per omplir els buits de la massa. Pani poori difereix d’una regió a una altra, però aquesta recepta bàsica és un bon lloc per començar.
Ingredients
Per a Poori
Si voleu saltar-vos el procés de fregir els vostres poori, podeu comprar la pell ja feta.
- 1 tassa de rava (pot substituir la farina de blat)
- 1 culleradeta de maida (pot substituir la farina de pastís blanc)
- Una mica de sal
- Aigua calenta
- Oli vegetal
Per farcir
- 2 patates vermelles
- 1 ceba de mida mitjana, tallada a daus
- 1 tassa de cigrons cuits (un tipus de mongeta)
- 1 culleradeta de xili vermell en pols
- 1 culleradeta de xat masala
- 1 culleradeta de fulles de coriandre picades
- Sal
Per Pani
- 1 culleradeta de pasta de tamarinde diluïda amb 1 cullerada d’aigua
- 2 cullerades de jaggery (pot substituir el sucre blanc)
- 1 culleradeta de sal negra (es pot substituir per sal de taula)
- 1 culleradeta de xili vermell en pols
- 1 culleradeta de pols de dània
- 1 culleradeta de comí en pols
- 2-3 xilis verds picats
- 1/2 tassa de fulles de menta picades
- 1/2 tassa de fulles de coriandre picades
- Aigua
Pas
Primera part de 4: Fer Poori
Pas 1. Barregeu la farina amb unes cullerades d’aigua tèbia
En un bol, barregeu la farina i una mica de sal. Afegiu una culleradeta d’aigua tèbia i remeneu amb els dits. Afegiu una altra cullerada d’aigua i torneu a barrejar. La massa ha de ser grossa i fluixa, no humida.
- Afegiu l’aigua molt lentament, poc a poc, perquè no n’afegiu massa. La massa pobra no ha de ser humida ni enganxosa.
- Si la massa se sent molt humida, afegiu maida (o farina de pastís) addicional per absorbir l'excés d'aigua.
Pas 2. Pastar bé la massa
Utilitzeu les mans per pastar la massa durant 7 minuts, fins que quedi ferma, elàstica i brillant. Això afavorirà la formació de gluten, que és important per a la textura dels poori acabats.
- Si la massa se sent fluixa i desordenada, continueu pastant. Hauríeu de poder treure la massa sense trencar-la.
- Si ho desitgeu, podeu pastar la massa amb una batedora amb ganxo.
Pas 3. Afegiu una culleradeta d’oli i continueu pastant
Aboqueu oli sobre la massa i pasteu-la durant 3 minuts més. Això millorarà el sabor i la textura de la massa.
Pas 4. Deixeu la massa
Forma una bola i posa-la en un bol. Cobriu el bol amb un drap humit. Col·loqueu el bol en un lloc sec i càlid. Deixeu la massa durant 15-20 minuts. Això continuarà millorant la textura dels poori acabats.
Pas 5. Estireu la massa perquè quedi ben fina
Col·loqueu la bola de massa sobre una superfície untada i utilitzeu un corró per fer rodar la massa en un cercle no superior a 0,625 cm. la massa hauria de poder rodar fàcilment sense esquinçar-se. Pot tornar a la seva forma original quan intenteu moldre-la, però amb un petit esforç hauríeu de ser capaços de fer grans cercles prims de massa.
Pas 6. Tallar la massa en cercles més petits
Podeu utilitzar un tallador de galetes o un marc de tall. Talla tants cercles de massa com puguis de la massa enrotllada.
Pas 7. Escalfeu l'oli per fregir
Aboqueu 5 cm d’oli en una olla o paella profunda. Escalfeu l'oli fins que arribi als 204 graus centígrads o fins que quan afegiu una mica de la barreja l'oli esgargui i dauri la massa.
Pas 8. Fregiu els poori
Quan l’oli estigui calent, poseu-hi uns cercles de massa a l’oli per coure-los. Al cap de pocs segons, la massa quedarà inflada i cruixent. Quan estiguin cruixents i es daurin lleugerament, al cap d’uns 20-30 segons, feu servir una cullera ranurada per transferir els poori a un plat folrat amb tovalloles de paper gruixudes per drenar l’oli. Continueu fregint el cercle de massa fins que s’acabi.
- Poori cuinarà ràpidament, així que tingueu-ne un ull mentre estiguin dins l’oli. Traieu-lo abans que es posi de color marró fosc, ja que es cremarà i s'esmicolarà fàcilment.
- Simplement fregiu uns quants poori a la vegada. Quan ompliu la paella, pot ser difícil cronometrar cada poori per cuinar.
- No tapis els poori un cop estigui a punt per cuinar, ja que, en cas contrari, la frescor no durarà gaire.
Part 2 de 4: Fer el farciment
Pas 1. Prepareu les patates
Peleu les patates i talleu-les grossament. Poseu les patates en un cassó i poseu-les en remull amb aigua freda. Feu bullir l'aigua i reduïu el foc. Coeu les patates fins que estiguin toves i una forquilla es perfori fàcilment. Escórrer l'aigua. Tritureu les patates amb una forquilla.
Pas 2. Afegiu les espècies
Poseu el pols de bitxo vermell, xategeu el masala i les fulles de coriandre en una olla de patates. Afegiu-hi una mica de sal. Feu servir una forquilla per remenar les espècies a les patates fins que quedi homogènia. Tasteu la massa i afegiu-hi condiment o sal si ho desitgeu.
Pas 3. Afegiu les cebes i els cigrons
Incorporeu les cebes i els cigrons amb una cullera, fins que quedi tot ben combinat. Si voleu, afegiu-hi unes gotes d’oli per humitejar el farcit. No cal que la massa estigui massa humida, ja que afegiràs el pani com a toc final.
Part 3 de 4: Fer Pani
Pas 1. Barregeu-ho tot excepte aigua
Poseu les herbes i les espècies en una batedora, processador d’aliments o trituradora. Barregeu fins que quedi una pasta homogènia. Afegiu una mica d’aigua si cal per afluixar els ingredients per facilitar la trituració.
Pas 2. Barregeu la pasta amb 2-3 tasses d’aigua
Poseu la pasta i l'aigua en un bol i barregeu-ho bé. Tasteu el líquid i afegiu-hi sal de taula o condiments si cal.
Pas 3. Refrigereu la paella si voleu
El paní se serveix sovint fred amb poori. Si el voleu fred, tapeu el bol i poseu-lo a la nevera fins que estigueu a punt per servir el pani poori.
Part 4 de 4: Servir Pani Poori
Pas 1. Toqueu suaument el centre dels poori per fer un forat d'1,25 cm
fer un forat amb la punta d’un ganivet o el dit. Assegureu-vos de copejar lleugerament, ja que els poori són cruixents i esmicolats.
Pas 2. Ompliu els poori amb una mica de farciment
Farciment de cullera amb puré de patates i cigrons. Si voleu, podeu incloure altres farcits, com ara chutney, salsa de iogurt o brots de moong dal verds. Cullera suficient per omplir la meitat dels poori.
Pas 3. Submergiu-lo a la paella
Immergiu els poori plens al bol de panes de manera que l'espai addicional dels poori s'ompli amb la solució picant. No el deixeu massa temps al líquid, ja que els pobres es tornaran tèxtils.
Pas 4. Menja encara cruixent
És important servir i menjar el pani poori directament, abans que s’enfonsi i s’esfongui. Mengeu-ho tot en una o dues mossegades. Quan el serveixis als hostes, pots deixar que facin els seus propis pani poori perquè puguin provar la millor textura possible.
