El kefir és una beguda fermentada que es pot fer a partir de llet de vaca o cabra, aigua o llet de coco. Igual que el iogurt, aquesta beguda és rica en llevats i bacteris sans, però el quefir conté diversos tipus principals de bons bacteris que normalment no es troben en el iogurt. Com que el mató de kefir té una mida més fina que el iogurt, el kefir també és més fàcil de digerir. A més de llevats i bons bacteris, el quefir també conté diversos aminoàcids, proteïnes completes i molts minerals.
Pas
Mètode 1 de 3: Recopilació d’ingredients per fer Kefir
Pas 1. Prepareu els grans de kefir
Podeu obtenir grans de kefir en línia o a les botigues d'aliments naturals. Els grans de Kefir s’auto-repliquen, de manera que un conjunt primerenc pot durar anys. També podeu dividir els grups de llavors de kegir i donar-los als vostres amics. Igual que la massa de pa, el kefir es multiplicarà, de manera que no us quedareu sense quefir.
- Els grans de Kefir es poden congelar o assecar si voleu emmagatzemar-los.
- Si el kéfir està exposat a productes químics o a temperatures extremes, pot morir.
Pas 2. Compreu un recipient per a quefir
Si esteu acostumat a fer quefir, heu de triar un contenidor que tingui la mida adequada per a les vostres necessitats. Utilitzeu un recipient de vidre de 250 ml per obtenir el quefir mitjà a casa. El Kefir requereix una tapa permeable a l’aire, que podeu fabricar amb un filtre de cafè i un anell de tapa de vidre.
- No utilitzeu envasos de plàstic, ja que les molècules constitutives es poden alliberar al quefir.
- Si ho desitgeu, esterilitzeu el recipient abans d’utilitzar-lo bullint-lo durant cinc minuts i després assecant-lo sobre un teixit net.
Pas 3. Trieu una base de kefir
El kefir s’elabora a partir de llet sencera. L’ús de llet plena de greixos donarà al kéfir un gust i una textura picants similars als iogurt, cosa que el fa perfecte per beure sense cap acompanyament ni per fer servir batuts o receptes. Per fer el quefir més espès, afegiu-hi nata. Si no us agrada beure llet de vaca, proveu aquests ingredients alternatius:
- Aigua. Podeu fer una beguda fermentada a base d’aigua amb kéfir pels seus beneficis nutricionals. Assegureu-vos d’utilitzar aigua pre-purificada, ja que l’aigua de l’aixeta conté productes químics que poden matar el quefir.
- Llet de cabra. El cos humà pot digerir la llet de cabra amb més facilitat que la de vaca, de manera que aquesta opció és una opció millor si teniu intolerància a la lactosa.
- Llet de coco. La llet de coco fermentada amb kefir es pot utilitzar com a base per a begudes saludables de fruita. Utilitzeu la llet de coco més pura que pugueu trobar, sense altres additius ni sucre. Si és possible, prepareu la vostra pròpia llet de coco per al vostre ús. No obstant això, els grans de kefir no es reprodueixen a la llet de coco, de manera que els haureu de tornar a la llet un cop hàgiu acabat de fabricar aquest tipus de kefir.
Mètode 2 de 3: elaboració de Kefir
Pas 1. Poseu 2 cullerades de grans de kefir en un recipient de vidre
Aquesta quantitat és suficient per començar, ja que donarà un deliciós gust de kéfir mitjà. A mesura que aneu millorant la producció de kefir, proveu de canviar el nombre de grans de kefir que utilitzeu. Coneixeràs l’efecte del nombre de grans de kefir sobre el gust de la beguda i l’ajustaràs al teu gust.
Pas 2. Aboqueu 2 1/2 tasses de llet al recipient
La quantitat de llet que utilitzeu al kefir també depèn del vostre gust, però 2 1/2 tasses de llet són una bona quantitat inicial. No ompliu el recipient completament, ja que aquesta barreja necessita espai per respirar durant el procés de fermentació, ompliu-lo fins a 2/3.
Pas 3. Tanqueu el recipient i guardeu-lo a temperatura ambient
Decidiu on guardar el quefir al vostre armari. Si el guardeu a la nevera, el procés de fermentació no funcionarà.
Pas 4. Deixeu durar la fermentació durant 8 hores
El procés de fermentació triga unes quantes hores, de manera que el més fàcil de fer és preparar les llavors de kegir i la llet a la nit i després utilitzar-les al matí. Com més temps deixeu fermentar els grans de kefir, més agut i gruixut serà el kefir.
- Si preferiu el quefir amb un gust més suau, podeu utilitzar-lo al cap de només 5 hores, en lloc d’haver d’esperar tota la nit.
- El kefir de llet de coco requereix un temps de fermentació més llarg. És possible que hagueu de deixar-lo més de 8 hores.
Pas 5. Colar el kefir
Col·loqueu un tros de gasa o un colador fi sobre el segon recipient o bol. Aboqueu el quefir del contenidor original en un segon recipient a través d’aquest colador de tela, de manera que els grans de quefir es separin del líquid. Aquest kéfir ja està llest per beure o guardar-lo a la nevera.
Pas 6. Esbandiu els grans de kefir i torneu a fer
Esbandiu els grans de kefir amb aigua destil·lada (no utilitzeu mai aigua de l'aixeta). Col·loqueu-ho en un recipient net, ompliu-lo de llet i repetiu aquest procés. Si encara no esteu preparat per fer quefir, podeu reposar-lo posant-lo en un recipient, afegint llet i deixant-lo reposar una setmana abans de colar-lo.
Mètode 3 de 3: utilitzar Kefir
Pas 1. Utilitzeu el quefir de la llet en lloc de la llet normal
Quan normalment beveu llet o iogurt o l’utilitzeu a la cuina, substituïu-lo per kefir. El kefir pot ser una base deliciosa per a salses i fins i tot es pot utilitzar a la cocció com a substitut més saludable de la llet. Penseu en aquestes opcions:
- Menja kefir amb granola per esmorzar.
- Barrejant kefir al cafè.
- Feu pastissos de raïm de iogurt amb kefir en lloc de iogurt.
Pas 2. Menja el quefir de llet de coco com a berenar
El kefir de llet de coco no sempre es pot utilitzar com a substitut de la llet a les receptes, però també té molts avantatges i té un bon sabor quan es menja. Proveu aquestes idees:
- Feu un batut de kefir amb llet de coco barrejant una tassa de kefir, un plàtan i baies.
- Utilitzeu el quefir com a base per a la vostra piña colada.
- Barregeu el quefir de llet de coco en sopes i salses perquè quedi espès, com la crema de llet.
Pas 3. Beure kefir per substituir els fluids corporals durant el dia
El quefir d’aigua és molt més lleuger que altres tipus de quefir. Així que també podeu beure-ho durant tot el dia. Beu-lo en lloc d’aigua a les receptes de sopes. També podeu assaborir el quefir d’aigua amb suc de fruita, menta o altres sabors per fer una beguda deliciosa.
Consells
- Aquest procés de fermentació es pot repetir indefinidament amb una temperatura adequada i un bon procés de neteja.
- Els envasos de vidre es poden esterilitzar rentant-los amb sabó i després submergint-los en una solució de lleixiu 10 - 1 durant 10 minuts i rentant-los de nou. Els envasos de vidre també es poden esterilitzar rentant-los amb sabó i couent-los al forn a 100 C o bullint-los en aigua. Esterilitzeu-ho durant 30 minuts. Deixeu-lo refredar almenys 20 minuts abans d’utilitzar-lo.
- Abans de refredar, afegiu fruites o espècies que vulgueu.
