Les calzones, que es fan a base de massa de pizza i s’omplen de tomàquets, carn o verdures, són un substitut pràctic per a la pizza. Gaudeix dels calzones quan estiguin al forn, però també els pots guardar per després i menjar-los a temperatura ambient. Aquest article proporciona instruccions per fer calzones des de zero.
Ingredients
Ingredients de la massa
- 1 culleradeta de sucre
- 1 paquet de llevat que s'assecarà a l'instant
- 2 culleradetes de sal kosher
- 1 1/2 tassa d'aigua tèbia
- 2 culleradetes d'oli d'oliva, amb oli de cuina addicional
Ingredients de farciment de Calzone
- 450 g d'embotit italià solt
- 1 ceba, tallada a daus
- 2 grans d'all picats
- 1 llauna de tomàquet bullit de 480 ml
- 1 tassa de bolets portobello per a nadons, trossejats
- 1/2 culleradeta d'orenga sec
- Sal i pebre al gust
- 2 tasses de formatge mozzarella ratllat
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de la massa
Pas 1. Barregeu els ingredients
Col·loqueu la farina, el sucre, el llevat i la sal en un bol. Utilitzeu una batedora de peu o mescladora manual per barrejar els ingredients. Deixeu que la batedora continuï batent la barreja mentre afegiu l'aigua i 2 cullerades d'oli. Al principi, la massa tindrà una textura enganxosa, però aviat es formarà en bola.
- Si la massa se sent massa seca, afegiu una culleradeta d’aigua per humitejar-la fins que la massa formi una bola.
- Si la massa se sent massa enganxosa, afegiu-hi una cullerada de farina fins que es formi una massa.
Pas 2. Barregeu els ingredients
Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball untada amb farina. Utilitzeu les dues mans per pastar fins que es formi una bola ferma de massa. La superfície de la massa hauria de començar a ser suau i brillant.
Pas 3. Deixeu que la massa pugi
Unteu un bol gran amb unes culleradetes d’oli d’oliva fins que l’interior estigui completament recobert. Poseu la bola de massa al bol. Tapeu el bol amb paper de plàstic i col·loqueu-lo en una part càlida de la cuina. Deixeu que la massa pugi fins que dobli la seva mida, cosa que hauria de trigar aproximadament 1 a 2 hores.
Pas 4. Deixeu reposar la massa
Traieu la massa del bol i, a continuació, premeu la massa. Dividiu la massa en 8 porcions, amb cada porció per un calzone que vulgueu fer. Col·loqueu els trossos de massa en una safata, tapeu-los amb paper plàstic i deixeu reposar la massa durant 10 minuts.
- Si voleu un calzone més gran, reduïu el nombre de porcions dividides. Per fer més calzones, dividiu la massa en trossos més petits.
- En aquest moment, podeu emmagatzemar la massa a la nevera i utilitzar-la en el futur, o bé continuar endavant i acabar la recepta del calzone.
Mètode 2 de 3: creació del farciment de Calzone
Pas 1. Coure la salsitxa fins que estigui rossa
Escalfeu una mica d'oli de cocció en una paella a foc mig. Quan l’oli estigui calent, afegiu les salsitxes a la paella. Coeu un costat de la salsitxa fins que estigui daurat, després gireu la salsitxa i cuineu l’altre costat fins que es dauri. Coeu la salsitxa fins que estigui completament cuita. Traieu les salsitxes de la paella i reserveu-les.
Pas 2. Salteu les cebes i els alls
Afegiu les cebes a la paella i salteu-les fins que quedin translúcides, uns 5 minuts. Afegiu els alls i deixeu-los coure un minut més.
Pas 3. Afegiu les espècies
Afegiu la sal, el pebre i l’orenga a la paella i remeneu per combinar.
Pas 4. Afegiu els tomàquets i els bolets
Afegiu els tomàquets i els bolets a la paella junt amb les cebes. Deixeu coure a foc lent durant 20 minuts, remenant de tant en tant. La barreja ha de tenir una textura espessa i perfumada. Si la barreja sembla massa seca després de 20 minuts, continuï la cocció durant 10 minuts més.
Pas 5. Afegiu la carn de salsitxa
Torneu a posar la salsitxa a la paella. Traieu la paella de la font de calor i prepareu-vos per omplir el calzone.
Mètode 3 de 3: elaboració de Calzones
Pas 1. Preescalfeu el forn a 220 graus centígrads
Pas 2. Estireu la massa
Traieu l’embolcall de plàstic de la safata que conté els trossos de massa. Col·loqueu el primer tros de massa sobre una superfície enfarinada i utilitzeu un corró per fer la massa en forma de disc. Continueu fins que totes les peces de massa tinguin forma de discs.
Pas 3. Introduïu el farciment
Transferiu el farcit de calzone al centre del disc de massa amb una cullera. El farcit ha d’omplir aproximadament 1/3 de la massa; No poseu massa farcit de calzone perquè s’estengui a les vores de la massa, ja que això provocarà que el calzone no es cogui de manera uniforme.
Pas 4. Plegar i pessigar la massa
Aixequeu un costat de la massa en forma de disc i doblegueu-lo a l'altre costat per cobrir el farcit de calzone. Feu servir els dits o una forquilla per prémer la massa on conflueixen les vores, de manera que el calzone tindrà forma de mitja lluna. Repetiu aquest procés per a la resta de massa en forma de disc.
Pas 5. Coure els calzones
Col·loqueu els calzones sobre una safata de forn untada. Utilitzeu una forquilla per perforar forats a la part superior de cada calzone. Feu servir un pinzell per aplicar una mica d’oli d’oliva al calzone. Col·loqueu la safata al forn i coeu els calzones fins que les tapes es daurin, uns 15 minuts. Traieu els calzones del forn i serviu-los calents.
Pas 6. Fet
Consells
- Per fer una massa sense coure, congeleu el calzone sense coure en una safata.
- Si la massa no roda i continua tornant a la seva forma, deixeu reposar la massa per afluixar-la.
