El Ghee o ghee és un tipus de mantega feta bullint mantega i eliminant el residu. Aquest oli consisteix gairebé en la seva totalitat en greixos. El Ghee s’utilitza àmpliament a la cuina índia i també és un ingredient clau en diversos medicaments ayurvèdics.
Ingredients
- 450 g de mantega sense sal, preferentment mantega orgànica i sense sal, però la conclusió és que és la millor mantega que podeu obtenir.
- Paella amb els costats alts
- Filtre amb malla fina
- Drap prim o gasa
Pas
Pas 1. Escalfeu una paella a foc mig-baix
Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi la mantega, sense deixar de remenar.
Pas 2. Seguiu remenant la mantega amb una cullera de fusta fins que la mantega es fongui completament
Aquest procés sol trigar 5 minuts o menys.
Pas 3. Quan la mantega estigui completament fosa i comenci a fer bombolles, baixeu lleugerament el foc
No deixeu que la mantega bulli tant que vessi i surti de la paella.
Pas 4. Torneu a coure la mantega durant 25 a 30 minuts fins que les proteïnes de la llet de la mantega comencin a separar-se a la part superior i inferior de la paella
Pas 5. Amb un tamís de malla fina, tamiceu les proteïnes de la llet de la part superior de la mantega
Descartar la proteïna de la llet. Un cop hàgiu acabat aquest pas, la proteïna de llet restant que podeu veure es trobarà a la part inferior de la paella.
Pas 6. Torneu a posar el foc a mitjà-baix i espereu que la proteïna de la llet restant al fons de la cassola comenci a enrossir-se
Aquest procés sol trigar de 5 a 10 minuts. Traieu la paella del foc abans que les proteïnes de la llet comencin a cremar-se.
Pas 7. Deixeu refredar el ghee durant uns 5 minuts
Pas 8. Colar el ghee a través d'una gasa o una gasa col·locada sobre el pot per eliminar la proteïna de la llet al forn
Descartar la proteïna de la llet.
Pas 9. Guardeu el ghee en un lloc fresc o a la nevera
El ghee es torna lleugerament sòlid a temperatura ambient i es torna sòlid després de ser refrigerat. Quan està en forma sòlida, el ghee es pot utilitzar com a untar.
