El sashimi s’elabora a partir de peix fresc que es talla a trossos fins a mida de mos. La gent sol servir sashimi amb una gran varietat de verdures fresques i altres ingredients per accentuar el color i el sabor del peix. Si voleu fer el vostre propi sashimi a casa, comenceu per comprar peix fresc a una peixateria.
Ingredients
- 110 grams de salmó fresc
- 110 grams de tonyina fresca
- 110 grams de peix fresc de cua groga
- 1 raïm de coriandre, rentat i trossejat
- 1 cda. (15 ml) d’oli de sèsam
- 1 rave blanc
- 1 cogombre sencer
- 1 pastanaga sencera
- 250 grams d'arròs de sushi (opcional)
- 1/4 d'alvocat
- Mitja llimona fresca
- 4 fulles de shiso
- Wasabi d'1,5 cm
- 60 ml de salsa de soja
Pas
Primera part de 3: triar els ingredients de Sashimi
Pas 1. Compreu 110 g cadascun de salmó, tonyina i cua groga
Cal fer peix molt fresc per fer sashimi. Aneu a la llotja i compreu tonyina, salmó o cua groga de qualitat sushi. No trieu peix que no sigui segur per menjar cru!
- Si no teniu un mercat de peix a la vostra zona, aneu a un supermercat on hi ha marisc fresc o pregunteu a un empleat de supermercat si tenen peix fresc i lletós. Tingueu en compte que això significa que el peix s’ha congelat per matar paràsits.
- Digueu al venedor o al funcionari de la botiga de queviures que voleu fer sashimi i demaneu-los que tallin el peix a daus de sashimi. D’aquesta manera, només comprareu el necessari per fer sashimi.
Comproveu el següent per triar peix fresc:
pell que humit i brillant
Sabor a la carn dur quan es toca
Tenir l’olor del mar
Pas 2. Utilitzeu verdures fresques per acompanyar el sashimi
El sashimi se sol servir amb verdures crues per complementar el gust del peix fresc. En comprar peix, compreu també verdures fresques. Algunes bones opcions inclouen:
- Rave blanc
- Cogombre
- Pastanaga
- Alvocat
- fulles de shiso
Pas 3. Seleccioneu els condiments que s’utilitzaran per al sashimi
Podeu gaudir del sashimi tal qual o condimentar el peix amb alguns condiments per obtenir més sabor. Alguns bons condiments inclouen:
- Llesca de llimona
- Gingebre en escabetx
- Wasabi
- Salsa de soja
Pas 4. Cuini 250 grams d’arròs de sushi per servir amb sashimi a rodanxes
L’arròs no és imprescindible per al sashimi, però és un plat ideal. Coeu l’arròs segons les indicacions de l’envàs i deixeu-lo refredar abans d’utilitzar-lo. Forma l’arròs en una bola amb una mida de 3 cm.
Si voleu, podeu condimentar l'arròs amb 1 culleradeta. (5 ml) de vinagre d'arròs, culleradeta. (3 grams) de sal i cullerades. (12 grams) de sucre. També podeu coure l’arròs tal qual, sense condimentar
Part 2 de 3: Tallar peix per a Sashimi
Pas 1. Utilitzeu un ganivet molt esmolat
Per tal de tallar correctament el sashimi, el ganivet ha de ser afilat. Utilitzeu el ganivet més agut que tingueu o afineu el ganivet abans de tallar el sashimi.
No utilitzeu un ganivet serrat perquè pot arrencar i arrencar el peix. Intenta tallar el peix a rodanxes amb un sol moviment i mantenir les vores llises
Pas 2. Cobriu els blocs de tonyina amb oli de sèsam i fulles de coriandre i escalfeu-ho breument
Això és opcional, però pot millorar el sabor del peix. Esteneu oli de sèsam per la part exterior del filet de tonyina i premeu la carn sobre el coriandre picat. Escalfeu una paella antiadherent a foc fort i col·loqueu la tonyina a la paella. Coeu la tonyina per un costat durant 15 segons abans de capgirar la carn per coure l'altre costat.
- Seguiu donant voltes als blocs de tonyina i deixant coure uns 15 segons per cada costat fins que els quatre costats estiguin cuits. Després, traieu els blocs de tonyina de la paella i torneu-los a col·locar a la taula de tallar.
- Si ho desitgeu, també podeu fer-ho amb salmó i cua groga, o simplement grellar la tonyina.
Si no us agrada el gust del peix cru, coeu el peix fins que estigui ben cuit. No obstant això, el sashimi resultant es torna menys autèntic.
Pas 3. Talleu el peix a trossos de 0,5 a 1,5 cm
Col·loqueu els blocs de peix cru o a la planxa sobre una taula de tallar neta. A continuació, talleu el bloc de peix en diverses llesques. Talleu els peixos directament amb un sol moviment. Continueu fent això fins que es talli tot el peix.
- Si talleu salmó, manteniu el ganivet en un angle de 45 graus respecte a la taula de tallar. A continuació, talleu els peixos cap a la taula de tallar en aquest angle de manera que les llesques siguin lleugerament inclinades. Talleu el peix en la direcció del gra de manera que cada llesca tingui franges transversals.
- No talleu els peixos cap endavant i cap enrere! Això pot esquinçar la carn i deformar les rodanxes. Si el ganivet no és prou afilat per tallar el peix d'una sola tirada, primer afineu-ne el ganivet o obteniu-ne un de nou.
Pas 4. Ordeneu les costelles de peix en una fila superposada
Un cop tallats a rodanxes, col·loqueu el peix a la pila florida. Les llesques de peix semblaran cartes de joc o dominó superposades.
Feu això per a tot tipus de peixos
Part 3 de 3: Organitzeu Sashimi a la planxa
Pas 1. Ratlleu el rave, el cogombre i la pastanaga
Per fer-ho, podeu utilitzar un ratllador de formatge. Col·loqueu les verdures ratllades en un bol o bossa de plàstic i guardeu-les a la nevera fins que estiguin llestes per utilitzar-les. Col·loqueu 1 pila per cada tipus de verdura ratllada que vulgueu utilitzar al plat.
- Si utilitzeu només 1 tipus de verdura, col·loqueu-la al centre del plat.
- Si feu servir 2 o més verdures, organitzeu-les en una fila al centre del plat.
Utilitzeu un plat de sushi decoratiu per servir sashimi. També podeu utilitzar taula de tallar de fusta per servir sashimi d’una manera senzilla.
Pas 2. Talleu la llimona, el cogombre i l'alvocat a uns 0,5 cm
Talleu la llimona, el cogombre i l'alvocat a rodanxes molt fines. A continuació, organitzeu-ho tot de manera uniforme i col·loqueu-lo davant de les verdures ratllades.
Estableix el color de cada material per contrastar amb els altres. Per exemple, podeu col·locar salmó al costat de raves, rodanxes d’alvocat al costat de cogombre ratllat i cogombre ratllat al costat de pastanagues ratllades
Pas 3. Col·loqueu les rodanxes de sashimi a sobre de les verdures ratllades
Un cop les verdures i altres ingredients estiguin ben disposats, és hora de disposar les rodanxes de sashimi en un plat. Col·loqueu les rodanxes de sashimi al mig dels altres ingredients, és a dir, entre les verdures ratllades i altres cobertures.
- Penseu en el color de la carn del peix a l’hora de decidir on col·locar-la. Per exemple, podeu col·locar tonyina vermella sobre raves blancs, salmó taronja sobre rodanxes de cogombre i cua groga groga sobre pastanagues ratllades.
- Si esteu servint les rodanxes de sashimi a sobre de les boles d’arròs, col·loqueu les rodanxes de sashimi a sobre de cada bola. També podeu deixar l’arròs separat i combinar l’arròs i les rodanxes de peix quan el mengeu.
Pas 4. Afegiu gingebre, fulles de shiso i wasabi si ho desitgeu
Es tracta d’un condiment tradicional que es pot afegir a un plat de sashimi. Col·loqueu aquests condiments al llarg de les vores de les rodanxes de sashimi perquè es puguin recollir fàcilment.
Per exemple, col·loqueu wasabi al costat de tascons de llimona, gingebre en vinagre al costat d'alvocat i fulles de shiso al costat de rodanxes de cogombre
Pas 5. Aboqueu 60 ml de salsa de soja en un bol petit
La salsa de soja és un condiment tradicional de sashimi. Aboqueu la salsa de soja en un bol petit i col·loqueu-lo a la vora del plat de sashimi per facilitar-ne l'accés.
